Классический рецепт Оливье давно перестал быть классическим. Почти на каждом праздничном столе мы видим этот салат с колбасой. Так почему бы нам не приготовить этот салат по вегану взяв веганскую колбасу и постный майонез?
В этом рецепте мы веганизируем колбасу, яйца и майонез. Таким образом получим отличный вариант веган Оливье. Не классического, но традиционно русского салата.
Ингредиенты:
Картофель 4 шт. (Средние, 700гр)
Морковь 1 шт. (250гр)
Постная колбаса 400гр
Тофу 200гр
Огурцы маринованные 6 шт. (300гр)
Горошек консервированный 250-300гр
Майонез постный 200гр
Укроп 1 средний пучек
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Черная соль по вкусу (для имитации яиц)
Сначала я расскажу один лайфхак, как я готовлю овощи на салат. Я пробовал их запекать, варить - чистить - нарезать, но всё это огромная трата времени и разведение грязи.
Самый простой вариант приготовить овощи:
Чистим сырые картофель и морковь, нарезаем мелким салатным кубиком и отправляем в кипящую воду. Проверяем на готовность. Как готово - cливаем и отправляем в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки.
Идеально ровные кубики овощей для салата готовы.
Имитация яиц:
На «яйца» берем плотный тофу. Нарезаем его мелким кубиком и солим черной солью. Она имеет характерный запах и вкус вареных яиц.
Я часто использую черную соль для имитации блюд в которых должны быть яйца. Майонез, скрэмбл, имитация яиц...
Хорошенько смешиваем и даем настояться. Со временем тофу станет похож на мелко рубленные вареные яйца.
Все остальные овощи нарезаем тем же кубиком, что и картофель с морковкой.
Майонез можно делать самим - на базе соевого молока, белой фасоли, аквафабы, но сейчас легко найти хороший майонез в магазинах. В Ашане, Магните часто встречается постный майонез с хорошим составом.
Свежемолотый черный перец обязательно! Его нотка придает салату особый шарм.
Ну и конечно укроп. Я полюбил вкус салата с мелко рубленным укропом.
Солим в самом конце, когда уже замешали все ингредиенты и майонез.
Помним, что мы солили тофу и той солености может быть достаточно.
Хорошо замешали и даем настояться в холодильнике. Минимум 2-3 часа, а еще лучше и вкуснее салат становиться к утру.
Автор: Максим Галсон
Оригинал рецепта на сайте maximgalson.ru
