Записки пенсионерки… Что добавить, чтобы цвет свеклы сохранился, а вкус у супа получился наваристым и насыщенным. Расскажу, как готовят борщ в нашей семье уже много лет.
Без борща и жизнь не та. Мы не только часто его готовим, так еще и заготавливаем на зиму. В этом году планируем запас из 60 литров борща и точно знаю, что мы все это съедим. Именно осенью я люблю борщи больше всего, ведь уже созрела свежая свекла на огороде, и с ней вкус неповторим.
Хочу вам рассказать, как его готовят в нашей семье уже много лет. А так, конечно, "борщ - это суп, который варится на основе свеклы". Поэтому единого классического рецепта борща нет, есть множество разных вариаций, и я вам расскажу свою.
Очень важным шагом в приготовлении борща является варка бульона. Вообще, бульон для этого супа можно сварить на чем угодно: на свинине, курице, даже на рыбе, но мы больше предпочитаем классический бульон на говядине.
Берём мясо на кости и заливаем его водой, доводим до кипения, обязательно снимаем пенку, чтобы бульон не был мутным, немного подсаливаем и варим так 1,5 часа.
Нам необходим крепкий бульон, лучше даже варить с добавлением мозговой косточки, но мы редко так делаем.
Пока бульон варится, подготовим овощи. Две свёклы очищаем и трем на крупной тёрке.
Свеклу можно также нарезать кубиками, но тогда рецепт приготовления немного изменится, так как в этом случае ее придётся тушить отдельно с небольшим добавлением воды, соли, сахара и уксуса.
Нам же больше нравится именно натертая. Так она получается более мягкой.
Одну морковь также очищаем и трём на крупной тёрке.
Репчатый лук (одну штуку) мелко нарезаем.
Теперь есть два варианта поджарки. В первом случае все тушится на растительном масле. А во втором - на свином сале.
Я готовлю и так, и так. Но, как вы понимаете, на сале суп получается жирнее и имеет некий интересный привкус.
В сковороде разогреваем растительное масло (или растапливаем сало), добавляем лук и морковь. Слегка обжариваем до мягкости лука.
Затем добавляем натертую свеклу и тушим до мягкости свеклы.
Далее солим и добавляем немого сахара и уксуса, все это делаем по вкусу. В конце приготовления вкус супа можно откорректировать.
В поджарку добавляется уксус для того, чтобы сохранить цвет свеклы, а также придать кислинку. Уксус можно также заменить на лимонный сок или кислоту.
Сюда же, в поджарку, в последнюю очередь добавляем пару столовых ложек томатной пасты.
Она придаст супу более яркий красный цвет, а также сделает вкус более насыщенным.
В летний период томатную пасту можно заменить на свежие помидоры, а вот в зимний лучше этого не делать, так как зимние помидоры не имеют ярко выраженного вкуса и окраса, их добавление будет просто почти бесполезным.
После добавления томатной пасты, тушим овощи ещё пару минут.
Помимо поджарки нам понадобится ещё белокочанная капуста, примерно четвертинка кочана. Её мы шинкуем.
Кстати, многие готовят борщ с квашеной капустой, но имейте ввиду, что в этом случае надо добавлять меньше уксуса (лимонного сока) или вовсе не добавлять, так как в квашеной капусте уже есть своя кислинка.
Я ещё кладу в борщ картофель, нарезанный брусочками, примерно пару штук.
Но это вовсе не обязательный ингредиент, без картофеля можно обойтись.
А вот некоторые повара утверждают, что в борщ надо обязательно класть фасоль, а не картошку. Честно говоря, я никогда не пробовала варить борщ с фасолью, а вы?
Когда бульон сварился, вынимаем из него мясо и даём ему немного остыть. А сам бульон лучше процедить через сито или марлю, чтобы в тарелку не попали мелкие косточки.
Теперь в бульон добавляем поджарку, капусту и картофель. Варим до готовности картофеля и мягкости капусты. Мясо отделяем от костей и возвращаем в суп.
Есть ещё один спорный ингредиент борща - это чеснок. Кто-то его добавляет, кто-то - нет. Я всегда добавляю, но разными способами.
Первый. Просто мелко рублю несколько зубчиков чеснока и добавляю в суп в конце варки.
Второй. Опять-таки мелко рублю. А затем обжариваю в раскалённом растительном масле буквально минутку, чтобы чеснок начал давать аромат. Такой чеснок я кладу уже прямо в тарелку при подаче.
В конце пробуем готовый суп, корректируем вкус при необходимости и выключаем. Даём немного настояться, а затем подаем обязательно с зеленью и сметаной.
Вот такой вкусный, ароматный и насыщенный суп получается в итоге. Я готова есть его каждый день, он мне никогда не надоест.
Знаю, в каждой семье его готовят по-своему, я рассказала свой варинат. Про заготовку борща на зиму я уже писала, об этом можно прочитать - ТУТ.
Всем приятного аппетита!
А как вы готовите борщ? Какие у вас обязательные правила приготовления?
Другие наши статьи:
«Осенний свекольник с грибами»
_________________________________________________ Наш Instagram ->>> @svetloe.moe