Сейчас сентябрь, а это значит, что сезон млечников — в самом разгаре. При последней нашей вылазке на новое место были приятно удивлены разнообразием представителей этого гриба. Насобирали много их на засолку. Пока отмачивались наши млечники 3 дня (в основном — камфорные) в большой кастрюле, было так приятно видеть это количество грибов. Но, конечно же, они потом уварились до небольшой кастрюльки! Поэтому придется съездить еще разок, и еще, наверное, и еще...)
Съедобные млечники
Съедобные млечники — очень вкусные, если их правильно засолить. Ведь именно в этом виде они чаще всего и употребляются. Видов этого гриба много и порой спутать их довольно легко. Все они — пластинчатые и относятся к семейству Сыроежковые. Выделяют млечный, в основном, белый или водянистый сок, поэтому так и называются. Произрастают довольно большими группами.
Про некоторые разновидности этого рода писала ранее, вот здесь. Продолжу далее, и, думаю, не в последний раз. Пока что — про самые распространенные в наших лесах.
Млечник камфорный
Растет в сыроватых сосновых лесах, по окраинам болот, часто большими группами, в период с июля по сентябрь.
Шляпка у млечника камфорного — до 5 см в диаметре, плоская или воронковидная, иногда с бугорком, красновато-бурая или темно-рыжая. Мякоть красноватая. Млечный сок водянисто-белый, пресный. Пластинки нисходящие или приросшие к ножке, частые, желтовато-красные. Споровый порошок бледно-охряный.
Высота ножки — 2-3 см, диаметр — 0,6-1 см. Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, к старости темнеющая.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в соленом виде.
Млечник обыкновенный (гладыш)
Растет в хвойных и лиственных лесах, а также в посадках смешанного типа. Данный вид встречается в супесчаных и глинистых почвах, богатых на известняк. Млечник обыкновенный любит повышенную влажность, поэтому его зачастую можно найти вблизи болот и во мху.
Шляпка гладыша достигает 8-15 см в диаметре, мясистая, у молодых грибов полушаровидная или выпуклая, затем уплощённая и вдавленная, часто неправильной формы, слизистая. Окраска различных оттенков фиолетово-сиреневого или палево-буроватого, у старых грибов или во влажную погоду — желтовато-сиреневая или розовато-буроватая, концентрические зоны не выражены. Пластинки — нисходящие на ножку, частые, у молодых грибов беловатые, с возрастом становятся палевыми, при повреждении приобретают серо-зелёную окраску от млечного сока. Мякоть белая, крепкая, затем рыхлая, острая, с жгучим белым млечным соком, при высыхании становящимся оливково-коричневым. Споровый порошок кремового цвета.
Ножка до 5-10 см длиной, ровная, цилиндрическая, с возрастом полая, окрашена под цвет шляпки, с желтоватым оттенком.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в соленом виде.
Млечник белый
Растет в сухом сосновом бору или на сухом сосновом болоте с августа по октябрь одиночно или небольшими группами, встречается нечасто.
Шляпка млечника достигает 10 см в зрелом возрасте, у молодых грибов выпуклая, потом воронковидная с лопастевидными краями, мясистая, гладкая. На шляпке присутствуют невыраженные концентрические кольца, цвет шляпки — светло-бежевый, грязно-розоватый. Пластинки частые, светло-кремовые, мякоть мясистая, плотная, белая, беловатая, цвет не меняет. Млечный сок белый, не едкий. Гриб с очень приятным фруктовым ароматом.
Ножка — 3-7 см, толстая, полая, может быть покрыта бурыми пятнышками.
Съедобный гриб второй категории, употребляется в соленом и жареном виде.
Млечник ароматный
Растет хвойных (с елью) и смешанных лесах, на подстилке, иногда во влажных местах с августа по октябрь.
Шляпка молодых грибов выпуклая, затем уплощенная со вдавленным центром до воронковидной, с подвернутым краем, телесно-серого цвета. Диаметр шляпки — 3-6 см. Мякоть — белая, пресная, с острым послевкусием, имеет кокосовый запах. Пластинки слабо нисбегающие, частые, тонкие, телесного цвета. Млечный сок — белый, на воздухе окраски не изменяет.
Ножка 2–7 см в высоту и 0,5–1 см в диаметре, гладкая, рыхлая, с возрастом становится полой, светлее шляпки.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в соленом виде.
Млечник буроватый (тёмно-бурый)
Этот гриб можно встретить в дубовых лесах в августе-сентябре. Растет он одиночно или большими группами.
Шляпка — до 10 см в диаметре, воронковидная, бархатистая, в середине морщинистая, темно-бурая или темно-шоколадная, выцветающая до грязновато-белой. Края шляпки неровные, извилистые. Мякоть белая, на изломе желтеет. Млечный сок белый, на воздухе становится оранжевым, на вкус не горький, слегка острый. Пластинки, нисходящие по ножке, редкие, сначала белые, потом охряно-желтые. Споровый порошок охряно-желтый.
Высота ножки — до 22 см, диаметр — 1,5 см. Ножка одного цвета со шляпкой, на ощупь бархатистая, плотная.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в соленом виде.
Млечник неедкий
Встречается редко и необильно в лиственных и смешанных лесах в августе-сентябре.
Шляпка небольшая, до 8 см в диаметре, тонкая, красно-бурая или оранжево-желтая, гладкая, плоская или слегка вогнутая, иногда с бугорком в центре, сухая, во влажную погоду скользкая. Мякоть бледно-желтая. Млечный сок обильный, белый, сначала сладковатый, у зрелых грибов горький. Пластинки — приросшие к ножке, тонкие, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, иногда с мелкими рыжеватыми пятнами. Споровый порошок светло-охряный.
Высота ножки — до 8 см, диаметр — 0,5-1 см. Ножка плотная, редко полая, одного цвета со шляпкой.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в соленом виде.
Млечник древесинный (бурый)
Встречается в лиственных и смешанных лесах, под березами, елями и соснами в августе-сентябре. Растет на территории Европы и в лесах средней полосы России, а именно на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Также встретить его можно в горах Кавказа и Крыма. Вид занесен в Красные книги Санкт-Петербурга и Ленинградской области.
Шляпка — 3-4 см в диаметре, выпуклая в центре, бархатистая, морщинистая, каштановая, бурая или черно-бурая. Мякоть белая или слегка желтоватая, на разрезе становится красновато-шафранной. Пластинки, нисходящие по ножке, редкие, вначале белые, потом охристые, при надавливании краснеют. Споровый порошок охристо-желтый.
Высота ножки — до 12 см, диаметр — 0,4-2,0 см. Ножка одного цвета со шляпкой.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в соленом виде.
Желаю всем удачной охоты в этом грибном сезоне!
Продолжение следует...
Читайте также:
✔ Горькушка - фото и описание, как солить этот гриб.
✔ Грибы млечники. Еще раз немного о самых ярких представителях этого рода.