Этот рецепт ржано-пшеничного хлеба самый идеальный, что у меня получался. По нему хлеб получается мягким и нежным, настолько, что его можно кушать с мёдом или шоколадом, а не только с обычными блюдами. С чем-то сладким напоминает кекс.
Хлеб и сам по себе очень вкусный. Приходится печь его каждые 2-3 дня - потому что съедают быстро. Иногда остаётся и на пятый день (когда есть не с чем), и хлеб всё ещё сохраняет свою мягкость. А благодаря специям, хлеб приобретает особый оттенок вкуса.
Ингредиенты:
- раст. масло - 2 ст.ложки,
- сахар - 2 ст. ложки,
- соль простая - 1 ч. ложка,
- соль со специи (у меня домашняя специя из смеси соли, имбиря, кориандра, зелени укропа и лука, чеснока, копчёной паприки, пажитника, куркумы, чёрного и красного перца, прованских трав) - 1 ч. ложка,
- вода тёплая - 150мл.,
- сливочное масло - 30 гр.,
- ряженка или кефир - 250 мл.,
- ржаная мука - 200 гр.,
- пшеничная мука - 300 гр.,
- сухие дрожжи - 6-7гр,
- 1 яйцо (по желанию) я раньше делала с яйцом, а сейчас экономлю
Приготовим:
Сперва смазываем штырь от лопатки растительным маслом и надеваем саму лопатку.
Отрезаем сливочное масло в мерный стакан и заливаем его горячей водой почти до края стакана.
Размешиваем до растворения масла и выливаем воду в форму.
С помощью мерной ложки насыпаем специи.
Соль.
Сахар.
Наливаем в стакан ряженку или кефир до отметки 250 мл.
И переливаем в форму.
Отмеряем муку. Сперва ржаную. Примерно 200гр. Это 6 ст. ложек с горсткой. Я пользуюсь весами, чтобы не прогадать.
Добавляем к ней пшеничную муку, примерно 9 ст. ложек, пока не получится чуть больше 300гр. И насыпаем муку в форму.
Сверху последний ингредиент - дрожжи.
Ставим форму в хлебопечь. Включаем хлебопечь в розетку и выбираем программу Обычный хлеб. У меня это программа 1. Нажимаем Старт.
В отличии от пшеничного хлеба, нам придётся несколько раз вмешаться в процесс приготовления. Ржаной хлеб просто перебродит и осядет, если оставить его на одной программе. Да и вкус у него будет не очень.
Закрываем крышку и первые пять минут тесто не беспокоим. Затем же заглядываем под крышку и смотрим, как себя чувствует сформировавшийся колобок. Если на стенках формы остались куски теста или мука, их нужно соскрести силиконовой лопаткой.
Открывать крышку в процессе замешивания теста можно, хотя в инструкции пишут, что нельзя. Ничего страшного не случится, если этот пункт нарушить. Главное, чтобы в комнате было тепло и отсутствовали сквозняки.
Если колобок кажется суховатым - можно добавить столовую ложку кефира или молока. Если жидковатым - столовую ложку муки. Если колобок в порядке, закрываем крышку и оставляем тесто замешиваться на 1 программе.
Как только хлебопечь запищит, что можно добавить какие-то ингредиенты (у меня это случается после 15 минут замешивания теста, отдыха, и ещё одного 15-ти минутного замеса), выключаем хлебопечь и оставляем хлеб подниматься самостоятельно на 40-45 минут.
Вот такая приподнятая гладкая горбушечка получится по прошествии этого времени.
Включаем программу Выпечка. У меня она 12-ая. По умолчанию ставится 1 час, менять это не нужно. Нажимаем старт и теперь можно не вмешиваться, пока хлебопечь не подаст сигнал о выполнении программы.
После сигнала отключаем хлебопечь, открываем крышку и вынимаем форму.
Аккуратно вынимает хлеб из формы. Не забываем извлекать лопатку. Из ржаного хлеба она сама редко выскакивает. А с пшеничным такое случается часто.
Накрываем хлеб полотенцем на полчаса и оставляем на столе. Сразу хлеб резать не рекомендуется, хотя соблазн и велик. Если отрезать сразу - хлеб станет слипаться, словно недопекся. После 15-30 минут такого уже не будет.
Если ищешь проверенный рецепт ржано-пшеничного хлеба, то попробуй этот. Я использую его уже не первый месяц. Но не имеет значения сам рецепт, если нарушается технология приготовления. Так что будь внимателен к деталям!