Итальянец показал, как сделать отличное тесто для пасты. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции – внутри

Привет! :) Многие ведь делают домашнюю лапшу? Это почти то же самое, только в Италии называется пастой и готовится немного не так, как мы привыкли делать свою. Пожалуй, самый известный популяризатор итальянской кухни и повар с невероятным количеством наград и званий в области кулинарии Дженнаро Контальдо показал, как надо. Я повторил, и мне очень понравилось. А сподвиг на приготовление комментарий Наты Зверевой, которой большой привет 😊

Когда человек вкусно питается, он и выглядит счастливым :) Это Дженнаро Контальдо. Популяризатор итальянской кухни.

Единственное, что просто разозлило, – руками вымешивать такое тесто сродни испытанию. Очень тяжело. Потому что тесто невероятно плотное, твердое и плохо поддается замесу. Эта проблема отпадает, если у вас есть мощная кухонная машина с тестомесом. У меня ее нет, поэтому до более-менее готового состояния пришлось вымешивать его около 20 минут. Но в итоге оно того стоило.

Я прекрасно понимаю, что у кого-то возникнет желание написать комментарий вроде: «Это все лишнее, надо брать только муку и воду!». Раз надо, то берите только муку и воду, а рецепт уважаемого повара от этих ваших убеждений все равно не изменится 😊

Это все ингредиенты.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Манка или мука из твердых сортов пшеницы – 37,5 граммов
• Мука высшего сорта – 200 граммов
• Желтки – 6 штук
• Чуть-чуть белого вина или воды
• Немного растительного (предпочтительно оливкового) масла

КАК ГОТОВИТЬ:

Точность пропорций основных компонентов – залог вкусной пасты. Обратите внимание, что сюда идут только яичные желтки, без белков. Благодаря этому цвет у пасты получится ярким. Чем желтее желтки, тем ярче тесто 😊

Все готовится проще, когда знаешь проверенные пропорции.

Когда все компоненты взвешены, отмерены и подготовлены, нужно просто смешать все в одной емкости и растереть, например, вилкой до образования вот таких комков, как на фото.

Можно начинать вымешивать руками.

ВЫМЕШИВАНИЕ

А потом вся эта смесь, по консистенции напоминающая мокрый песок, выкладывается на предварительно протертый стол и вымешивается хорошо вымытыми предварительно руками. Вымешивается очень обстоятельно и долго, пока тесто не станет относительно эластичным и не начнет растягиваться.

Но при первых попытках его растянуть оно будет легко рваться. Обратите внимание, что оно должно именно рваться, а не ломаться. Если на изломе видны сухие участки и текстура теста неоднородная, надо вымешивать еще и при необходимости добавлять жидкость – вино, или воду, или желток. Ровно до того момента, пока весь колобок не станет однородным. Эластичным при этом оно еще не стало.

Поэтому его следует завернуть в пищевую пленку или обычный пакет, удалив из него воздух, и оставить при комнатной температуре на полчаса, а лучше – на час. После этого тесто станет гораздо эластичнее, и с ним можно продолжать работать.

Пусть отлеживается.

Кстати, после того как тесто отлежится указанное время, его можно заморозить. Даже за полгода с ним абсолютно ничего не случится – можно отогреть и делать какую угодно пасту.

РАСКАТКА

Раскатка теста проходит как обычно. Или скалкой, или на специальной машинке. Единственное замечание – из-за добавления масла тесто остается влажным, поэтому перед раскаткой его лучше присыпать мукой.

С машинкой – удобнее.

После нарезки пасту можно сразу отправлять вариться, а можно высушить и хранить. Или высушить и заморозить.

Можно высушить на противне, можно подвесить, а можно сразу отправлять в кипящую воду и варить 3-10 минут, в зависимости от толщины пасты.

Просто попробуйте приготовить так, и если ваш язык способен отличить кислое от сладкого, то вы очень удивитесь тому, насколько такая паста вкуснее покупной. Просто попробуйте 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.