Квашеные баклажаны – отличная закуска, как на каждый день, так и для праздничного стола. Их можно хранить в погребе или холодильнике долгое время, а затем доставать зимой по мере необходимости. Именно в холодное время года всем так не хватает витаминов из овощей, поэтому запаситесь ими впрок. Наиболее вкусными баклажаны получаются, если хранятся в деревянной или глиняной посуде. Ваши близкие и гости будут в восторге от этого рецепта, ведь редкие хозяйки умеют квасить баклажаны в домашних условиях.
Ингредиенты
- Баклажан - 3 кг.
- Болгарский перец - 4 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Сельдерей - 1 пучок.
- Соль - 3 ст. л.
- Перец черный молотый - 2 ст. л.
- Чеснок - 3 шт.
- Растительное масло - 50 мл.
- Уксус - 100 мл.
- Лук - 3 шт.
Приготовление
- Первым делом подготовим овощи. Баклажаны промойте, отрежьте корнеплоды и нарежьте тонкими дольками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок натрите на терке. Болгарский перец с помидорами необходимо нарезать тонкой соломкой.
- Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 3 ст. л. соли. Доводим до кипения и вливаем неполный стакан уксуса.
- Осторожно выкладываем баклажаны и накрываем крышкой. Как только вода опять закипит, снимаем крышку и варим 5-6 минут. Баклажаны выкладываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Возьмите новую кастрюлю и выложите на дно несколько веточек сельдерея. Туда же выдавите пару зубчиков чеснока и разложите дольки помидоров. Сверху выложите баклажаны, плотно прижимая их друг к другу.
- Первый слой баклажанов посыпьте тертым чесноком, луком, сельдереем и болгарским перцем. Аналогично сделайте с верхушкой.
- Плотно утрамбуйте баклажаны с овощами и влейте растительное масло. Немного посыпьте черным молотым перцем. Подсоленной водой не нужно заливать баклажаны, они дадут собственный сок во время брожения.
- Сверху придавите каким-нибудь грузом кастрюлю. Можно поставить тарелку, а на нее сверху бутылку с водой. Дайте настояться сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2 дня.
Источник FoodOboz.
