Что Такое Курица По-Киевски?
Происхождение этого блюда до сих пор полностью не известно, но оно определенно возникло в Восточной Европе. Две самые популярные истории происхождения связаны со знаменитой гостиницей в Киеве, в которой этот рецепт был фирменным блюдом, и влиянием известного французского шеф-повара в Санкт-Петербурге. Русская кухня в значительной степени подвержена влиянию французской, и в этом блюде действительно много французских элементов.
Советы по рецептам
Как я уже сказал, ключ к этому рецепту фаршированной курицы заключается в том, чтобы сохранить все составное масло внутри курицы. Дело не столько во вкусе, сколько в том, чтобы разрезать хрустящую кокетку и вылить красивое ароматное масло. У меня до сих пор мурашки бегут по коже каждый раз, когда это происходит!
· Сделайте мясо как можно тоньше. Но без фанатизма, мясо при оборачивании должно быть гибким и податливым.
· Закатай мясо покрепче! Подворачивайте по бокам во время перекатывания, чтобы создать герметичный карман. Затем плотно оберните каждый из них полиэтиленовой пленкой, чтобы помочь сжать и придать форму карману.
· Тщательно охладите. Обязательно дайте им постоять в холодильнике не менее 2 часов. На самом деле, вы даже можете приготовить курицу накануне вечером и приготовить на следующий день! Просто не оставляйте мясо в холодильнике более чем на 24 часа.
· Панируйте мясо дважды. Это не только сделает его более хрустящими снаружи, но также создаст уплотнение и предотвратит вытекание масла.
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без костей и кожи
- Соль
- Черный перец
Составное сливочное масло:
- 8 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока отжаты
- 3 ст. л. свежего измельченного петрушки
- 2 ст. л. измельченного зеленого лука
- 2 ст. л. свежего измельченного сорняка укропа
- только 1 цедра лимона
- Соль
- Черный перец
Панировка:
- 4 яйца
- 3 стакана панировочных сухарей
- 1 стакан муки общего назначения
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. сушеной петрушки
- 1/2 ст. л. сушеного (по желанию)
- Соль
- Черный перец
Масло для жарки:
- 2-3 стакана растительного масла
Инструкции
1. Примечание: Вы можете приготовить составное сливочное масло заранее и хранить в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Обязательно плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в сумку на молнии для хранения.
Составное сливочное масло:
1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять на прилавке в течение 30-45 минут. Сначала убедитесь, что он размягчен, чтобы его было легко смешивать с другими ингредиентами.
2. Смешайте сливочное масло с измельченной зеленью, чесноком, цедрой лимона, солью и перцем. Используйте вилку, чтобы перемешать и убедитесь, что все ингредиенты равномерно смешаны с маслом.
3. Сформируйте масло в форме бревна и заверните его в плёнку
4. Поместите в морозилку примерно на 15 минут во время приготовления курицы.
Курица:
1. Что касается куриных грудок: положите куриную грудку на разделочную доску, положите руку сверху. Нарежьте курицу по центру до другой стороны, но не разрезайте ее пополам.
2. Откройте курицу, как книгу (или крылья бабочки...отсюда и название).
3. Используйте плоскую сторону молотка для мяса, чтобы растереть курицу, работая от центра наружу до краев. Кроме того, убедитесь, что удар не слишком сильный, чтобы мясо не сломалось.
4. Аккуратно выньте куриную грудку и отложите в сторону. Повторите с оставшимися куриными грудками.
5. Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон.
Заверните курицу в масло:
1. Достаньте масло из морозилки и из упаковки. Нарежьте сливочное масло на 8 ровных ломтиков. Вы будете использовать по 2 на куриную грудку.
2. Положите куриную грудку на кусочек полиэтиленовой пленки. Убедитесь, что есть достаточно полиэтиленовой пленки, чтобы плотно завернуть курицу в пару слоев.
3. Положите два ломтика масла, один рядом с другим, на одну сторону куриной грудки и начните скатывать масло и курицу вместе, заправляя края по мере скатывания. Как только у вас будет плотный карман для курицы, плотно заверните его в пластиковую пленку.
4. Повторите то же самое с тремя другими куриными грудками и маслом.
5. Поместите курицу в рулет в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Разотрите курицу в кляре:
1. Разогрейте духовку до 350° и добавьте масло в большую сковороду для жарки. Разогрейте масло до 350°. Застелите противень алюминиевой фольгой по краям и поместите внутрь проволочную решетку.
2. Приготовьте три неглубокие и широкие миски для панировки курицы. В одной миске взбейте вместе яйца с небольшим количеством соли и перца. В другой миске взбейте вместе муку с небольшим количеством соли, перца и чесночного порошка. В третьей миске смешайте панировочные сухари, небольшим количеством соли и перца. (Обязательно используйте только немного соли и перца в каждой смеси, чтобы она не была слишком соленой!)
3. Достаньте курицу из холодильника и аккуратно разверните ее из пластиковой обертки. Старайтесь тщательно взбивать курицу в кляр. Сначала обмакивайте куриные рулеты в муку, затем яичную смесь и сухари.
4. Жарьте курицу примерно 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не станет темно-золотистой. Выньте его из масла и положите на приготовленную противень для выпечки, поверх проволочной стойки.
Выпекайте в течение 20-24 минут, в зависимости от того, насколько большой была ваша куриная грудка.
Что скажете о таком способе приготовления классических котлет по-киевски? Обязательно пишите своё мнение в комментариях!
