Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Бублики, баранки и сушки в большом ассортименте выпускаются в отечественном хлебопечении и объединены под одним термином – «бараночные изделия».Их несложно приготовить в домашних условиях, для этого надо усвоить всего
3 главных правила:
Правило №1. Бараночное тесто должно быть очень крутым, практически таким же плотным, как пельменное.
В бараночное тесто даже входят те же самые ингредиенты, что и для пельменного: пшеничная мука,, вода и щепотка соли. Но только при этом оно должно быть дрожжевым.
Крайне облегчают процесс приготовления теста для бараночных изделий современные сухие дрожжи. Такие дрожжи настолько сильные, что для них не требуется дополнительное «подбивание» и этим экономится то время, которое ушло бы на расстойку опары.
Правило №2. Заключается в разделке теста: вначале из него формируют шарик, немного его приплющивают, чтобы получилось нечто вроде лепешки, затем в центре ее протыкают пальцем отверстие и начинают расширять это отверстие таким образом, чтобы изделие приобрело форму баранки.
Правило №3. Тестяные заготовки, которые после расстойки еще немного увеличились в объеме и «округлились», на несколько секунд опускают в кипяток.
Это ключевой момент приготовления бараночных изделий!
Будущие бублики и баранки опускают в медленно кипящую воду на 5-20 секунд с обеих сторон.
С более мелкими сушками поступают так же, как с пельменями: надо подождать, пока они всплывут после погружения в кипяток, а затем вынуть шумовкой.
В кипящую воду, в которой баранки обваривают, раньше добавляли мед, который можно заменить сахаром (примерно 3 ст. ложки на 1 литр кипятка). Также воду можно заменить кипящим молоком, но так поступают редко.
Сахар, растворенный в воде, придает особый приятный колер выпеченным изделиям.
И еще, именно процедуре обваривания бараночные изделия обязаны своей глянцевой корочкой, которая не только придает изделиям красивый вид, но одновременно защищает бублики и баранки от быстрого высыхания и черствения.
Тогда как сушки , наоборот, даже называют «хлебными консервами» – они изначально сухие (о чем говорит их название) и ломкие (в идеале сушка при сжатии в ладоне должна разламываться на четыре части). А вот корочка корочка у них действительно необыкновенно привлекательная из-за глянцевой поверхности.
Выпекают бараночные изделия при температуре 190-240 градусов в течение 15-20 минут, при этом важно ориентироваться на то, чтобы цвет изделий получился светло-коричневым.
Варианты приготовления теста:
- Кроме муки, дрожжей, воды, сахара и соли, в бараночное тесто можно, по желанию, добавлять сливочное или растительное масло, яйцо.
- Можно заменять в тесте воду молоком и ароматизировать тесто ванилином.
Словом, поле для экспериментов обширное, это тот случай, когда точного рецепта не существует. Не зря же говорят, что дрожжевое тесто все возьмет. Только смотрите за его консистенцией и помните: оно должно быть очень плотным, но при этом хорошо выходиться
Сдобное тесто в 2 приема
Можно приготовить и сдобное тело, но уже в 2 приема. Вначале готовят опару из муки, дрожжей и воды. Причем опара для бараночного теста должна быть сразу же очень плотной (как тесто для пельменей). Опару оставляют на час.
Сдобу (яйца, сахар, сливочное масло, молоко) смешивают в отдельной посуде, куда после часовой расстойки ножницами (что очень интересно!) нарезают опару небольшими кусочками. Перемешав все в однородную массу, ее подбивают таким количеством муки, чтобы конечное тесто стало снова плотным. Дальнейший процесс описан выше.
Мне почему-представляется, что прежде с таким плотным тестом, с которым довольно тяжело работать, прежде занимались мужчины. Но это не точно.
***Друзья, приготовить сушки вовсе не накладно, как вы могли в этом убедиться. Надо только запастись терпением, чтобы сделать все как надо. И в первую очередь это относится к длительной и растянутой по времени расстойкой теста, а затем и тестяных заготовок.
В общей сложности таких расстоек будет 3: вначале должно подойти тесто – это займет не менее получаса; расстойке подвергаются сформованные баранки – хотя бы четверть часа они должны полежать под полотенцем; и в третий раз несколько минут должны отдохнуть на противне уже обваренные заготовки.
Но если вы полны решимости порадовать старинной русской выпечкой своих близких, надеюсь, мои советы окажутся для вас полезными. До новых встреч!)