Пшеничный хлеб с обалденным запахом чеснока и тмина хочется есть просто так, без всего, даже не дожидаясь его остывания! Среднепористый, но с влажноватым мякишем. Это и понятно, гидратация теста - 85%. Все, практически, как всегда, но с небольшими изменениями: Лучше всего использовать таймер, он напомнит о времени действия! Предформовку и формовку буханок лучше всего проводить с цельнозерновой мукой или рисовой мукой! Хлеб получается очень и очень ароматным! Готовьте с удовольствием и только на здоровье! Вам может быть интересно:
Пшеничный хлеб с обалденным запахом чеснока и тмина хочется есть просто так, без всего, даже не дожидаясь его остывания! Среднепористый, но с влажноватым мякишем. Это и понятно, гидратация теста - 85%.
- Мука пшеничная - 316 г
- Мука пшеничная цельнозерновая - 75 г
- Закваска ЛМ - 160 г
- Соль - 12 г
- Вода- 370 мл
- Тмин - 1 ч.ложка без верха
- Чеснок - 3 крупных зубка
- Растительное масло - 1 ст.ложка
Все, практически, как всегда, но с небольшими изменениями:
- автолиз - 9 часов в холодильнике: смешать закваску, всю муку и воду;
- чеснок спассировать на растительном масле в течение 1 минуты, добавить к нему тмин, перемешать, охладить до комнатной температуры;
- тесто в миске подбить в течение 2-х минут и убрать в холодильник на 1 час;
- снова тесто подбить в течение 2-х минут в миске, но уже с солью, в конце замеса добавить чеснок с тмином, убрать тесто в холодильник на 1 час;
- сделать 3 складывания теста через каждый час и выдерживать тесто опять в холодильнике;
- после последней складки оставить тесто на столе на 2 часа, за это время тесто должно увеличиться почти вдвое;
- выложить тесто на стол, присыпать мукой, разделить на две части, сформовать из каждой шар, оставить на 15-20 минут;
- сформовать буханки и уложить в расстоечные корзинки швом вверх, оставить на рабочем столе на 2 часа, после чего либо выпекать, либо поставить в холодильник на 12-18 часов;
- надрезать буханки и выпекать при 250 гр. С под колпаком (с паром) в течение 12-15 минут и без колпака (без пара) примерно 15-20 минут при 220-210 гр. С;
- остудить на решетке!
Лучше всего использовать таймер, он напомнит о времени действия!
Предформовку и формовку буханок лучше всего проводить с цельнозерновой мукой или рисовой мукой!
Хлеб получается очень и очень ароматным!
Готовьте с удовольствием и только на здоровье!
Вам может быть интересно: