6722 подписчика

Испекла хлеб с пассированным чесноком и тмином! Аромат обалденный! Нужна очень сильная выдержка, чтобы не съесть его горячим!

17 сентября 202117 сен 2021

1 мин

Пшеничный хлеб с обалденным запахом чеснока и тмина хочется есть просто так, без всего, даже не дожидаясь его остывания! Среднепористый, но с влажноватым мякишем. Это и понятно, гидратация теста - 85%.

Мука пшеничная - 316 г
Мука пшеничная цельнозерновая - 75 г
Закваска ЛМ - 160 г
Соль - 12 г
Вода- 370 мл
Тмин - 1 ч.ложка без верха
Чеснок - 3 крупных зубка
Растительное масло - 1 ст.ложка

Все, практически, как всегда, но с небольшими изменениями:

автолиз - 9 часов в холодильнике: смешать закваску, всю муку и воду;
чеснок спассировать на растительном масле в течение 1 минуты, добавить к нему тмин, перемешать, охладить до комнатной температуры;

тесто в миске подбить в течение 2-х минут и убрать в холодильник на 1 час;
снова тесто подбить в течение 2-х минут в миске, но уже с солью, в конце замеса добавить чеснок с тмином, убрать тесто в холодильник на 1 час;

сделать 3 складывания теста через каждый час и выдерживать тесто опять в холодильнике;
после последней складки оставить тесто на столе на 2 часа, за это время тесто должно увеличиться почти вдвое;
выложить тесто на стол, присыпать мукой, разделить на две части, сформовать из каждой шар, оставить на 15-20 минут;

сформовать буханки и уложить в расстоечные корзинки швом вверх, оставить на рабочем столе на 2 часа, после чего либо выпекать, либо поставить в холодильник на 12-18 часов;
надрезать буханки и выпекать при 250 гр. С под колпаком (с паром) в течение 12-15 минут и без колпака (без пара) примерно 15-20 минут при 220-210 гр. С;