Весь секрет этого рецепта в том, что кабачки (как и другие овощи) остаются хрустящими, хорошо держат форму. А не превращаются в общую пюреобразную массу.
Если строго соблюдать рецепт, то каждый ингредиент в этом блюде чувствуется отдельно, не сливается в общую массу. Это главное отличие от остальных подобных блюд. Сразу отмечу, что я дам рецепт для заготовки на зиму, в банках. Но я всегда перед тем, как добавить уксус, откладываю часть для того, чтобы подать к столу сразу же. Потому что такие кабачки очень вкусные и необычные не только в зимнее время. Даже в разгар кабачкового сезона это блюдо идет на "ура".
Нам понадобится:
кабачки или цуккини - 1,5 кг (в очищенном виде);
морковь - 500 г;
репчатый лук - 250 г;
перец сладкий - 250 г;
чеснок - 50 г;
сахар - 2 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
растительное масло - 80 мл;
томатная паста - 250 г;
вода - 1,5 ст;
уксус 9% - 50 мл.
По рецепту необходимо начать с того, что разбавить водой томатную пасту. Но я использую домашнюю пасту и я не разбавляю ее водой. Я просто не увариваю ее до густого состояния. Я перекручиваю помидоры на мясорубке, довожу до кипения эту помидорную массу и кипячу на среднем огне 15 минут.
Вот в таком состоянии я использую томатную пасту для этого блюда. Беру 2 стакана. К кипящей томатной пасте добавляю соль, сахар и растительное масло. Довожу до кипения.
Опускаю в пасту кабачки, порезанные крупными кусочками. Можно резать кружочками, брусочками, квадратиками... Не столь важно. Главное, что кусочки должны быть крупными.
Следом отправляем нашинкованный лук и тертую морковь, доводим до кипения. Через 10 минут кипения добавляем сладкий перец брусочками.
Все перемешиваем и тушим на среднем огне. Сильного бурления не допускаем.
Как только овощная масса закипит, засекаем ровно 20 минут.
Получается 10 минут овощи кипели без перца. Еще 20 минут с перцем.
По истечении этого времени добавляем чеснок. Как закипело - еще 10 минут.
Теперь пробуем. Кабачки должны быть хрустящими, не разваливаться. По желанию добавляем соль, сахар. Можно немного поперчить. Если все устраивает, то добавляем уксус, перемешиваем и доводим до кипения.
Как закипит - можно раскладывать в стерилизованные баночки и закрывать.
Переворачиваем и прячем "под шубу" до полного остывания.
У нас еще вот такая дополнительная грелка)))
Приятного аппетита! Посмотрите, с каким шикарным блюдом из свежей картошки я вчера подавала на стол такие кабачки! Это просто идеальное сочетание! Также у меня в ленте вы найдете еще интересную информацию о кабачках.
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, будем готовить вместе!