Соленый огурец – это не закуска. Это последний довод.
«Засолить» огурцы – дело техническое. Соленый огурец нельзя «засолить». Его нужно уберечь. Недаром так мудро и матерински звучит процесс: огурцы «ставят под гнёт». Именно «под гнёт». Никакой другой овощ в мире, кроме огурца, не проходит такую очистительную школу тяжести, темноты и рассола, чтобы выйти из неё не сломленным, а преображённым – хрустящим, упругим, уверенным в своей кисло-солёной правоте. Он не маринуется в спешке с уксусом. Он квасится во времени, с укропом, хреном и чесноком, как воин закаляется в походе...

