Во времена моего детства малиновое варенье было одним из самых желанных лакомств.
Сейчас с экрана телевизора и в Интернете можно отыскать любые рецепты варенья, такие вариации на тему "фантазии кондитера". С чем только не мешают малину! Мята, мелисса, базилик,лимон, абрикосы, лесные ягоды, ваниль и корица...
Не понимаю (да простят меня авторы вышеперечисленных шедевров), зачем улучшать то, что природой создано в совершенстве? Малина сама по себе имеет неповторимый аромат, отличный вкус и цвет.
Я варю малиновое варенье по маминому рецепту, которому уже более 70 лет. Ничего особенного, всё не просто, а совсем просто.
Собранные ягоды перебираем, моем, перекладываем в таз и засыпаем сахаром примерно 1/2 (малины больше). Ставим на медленный огонь, время от времени очень аккуратно помешиваем деревянной лопаткой. Когда наше варево закипит, ждём 10 минут и выключаем огонь. Даём остыть в течение нескольких часов. За это время сироп приобретёт насыщенный малиновый цвет, а ягоды пропитаются сиропом.
После полного остывания необходимо проверить, достаточно ли сахара в сиропе. Он должен быть густым и слегка тянуться за ложкой при помешивании. Если густота сиропа не устраивает, добавляем ещё сахар и снова ставим варенье на огонь. После закипания варим 15 минут, слегка помешиваем, снимаем пену и выключаем огонь. ВСЁ!!! Когда варенье остынет, разливаем его по банкам. Оно будет очень красивое: ягодка к ягодке, яркое, ароматное и вкусное!
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!