Все кулинары мира, а также любители вкусно покушать неравнодушны к блюдам из теста с разнообразными начинками, которые отличаются названиями и способами приготовления. Однако, очевидно - что манта, пельмень, вареник и другие виды пельменей являются братьями этого прекрасного кулинарного раздела.
Сегодня мы предлагаем посмотреть на него подробнее, и разобраться в деталях, особенностях и отличиях.
Пельмени
Пельмени - это блюдо хорошо знакомо русскому человеку, однако оно не является исконно-русским. Блюда заимствовано с Востока (предположительно, Китай), но откуда именно выяснить наверняка не представляется возможным.
Классические домашние пельмени делаются из пресного несдобного теста, в которое добавляют яйцо. Существуют и другие способы приготовления теста для пельменей, например заварное тесто на кипятке.
В качестве наполнителя используют фарш из разного вида мяса или рыбы. Это могут быть пельмени со свининой, говядиной, бараниной, лососем. А может быть смесь различных видов мяса. Классические домашние пельмени - это смесь фарша свинины и говядины, с обязательным добавлением лука.
Классический способ приготовления пельменей - это варка.
Манты
Манты - это блюдо восточной кухни, чем-то напоминающее пельмени. Однако, существуют и существенные отличия. Например, пельмени варят, а манты готовят на пару.
Фарш для мантов принято готовить не на мясорубке, а нарезая кусочки мяса вручную. Обязательно в фарш добавляют лук, и специи. А главное, чтобы манты получились действительно сочными в начинку принято добавлять капусту или тыкву. Мясо используют в оригинале баранину, но есть говорить о русифицированной версии - то это будет смесь говядины и свинины в соотношении 50 на 50.
Готовят манты на пару, в специальной кастрюле, которая называется каскан. Другое, более привычное название каскана - мантоварка, но нам оно не кажется правильным).
Вообще говоря, манты - это отличный вариант узбекских пельменей. Узбеки вообще готовят очень вкусно. Вот, например взять хотя бы плов или шашлык.
Вареники
Вареники - это про украинскую кулинарию. Вареники очень схожи с пельменями, однако по форме они отличаются, ведь их не делают круглыми (не скручивают в ушко).
Наполнители для вареников могут быть абсолютно любыми, в том числе бывают и мясные вареники, которые от пельменей отличаются только по форме. А вообще для начинки сытных вареников основной ингредиент - это картошка, с добавлением жареного лука, шкварок (обжаренное сало). Для сладких вареников прекрасно подойдут ягоды - вишня, малина, клубника и другие. Выбор ограничен лишь фантазией повара.
Способ приготовления вареников - варка.
Другие виды мант и пельменей
Если говорить о вариациях на пельменную тему - то для перечисления всех возможных разновидностей не хватит и целого сайта, посвященного именно пельменям. Но вкратце можно сказать что их существует великое множество.
- Дим-самы из Китая
При приготовлении Дим-Самов используют тесто из рисовой муки, в которой очень много крахмала. Наполнители любые - мясо, рыба, морепродукты. Готовят их на пару. Тесто можно подкрасить свекольным или другим соком, чтобы блюдо выглядело более эффектно.
- Хинкали из Грузии
В приготовлении хинкали используют мясо баранина, свинина, говядина. Главное отличие - это количество специй. Их принято добавлять много, особенно перец. Мясо по классическому рецепту должно быть рубленным, а не пропущенным через мясорубку. К фаршу добавляют кинзу или мяту. Главное условие успешных хинкали - это целое тесто, которое ни в коем случае не должно разорваться, чтобы сок оставался внутри. Хвостик теста от хинкали не едят. Он для того, чтобы держать хинкали.
- Гёдза из Японии
Гёдза - японский пельмень, позаимствованный первоначально из Китая, но ставший со временем абсолютно японским. В качестве начинки используют мясо и море продукты. Например, это может быть смесь из фарша, чеснока, лука-порея, мелко нарубленной капусты. А может быть просто креветка. Вариантов начинки очень много, поэтому выделить какой-то классический вариант довольно сложно.
Любопытный факт, в правильном исполнении гедза не варят, а жарят на сковороде. При этом, только с одной стороны.
- Курзе из Дагестана
Курзе - дагестанская версия пельменей. Курзе отличается размером (крупнее) и формой. В качестве начинки используется мясо барана, к которому добавляют зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Часто добавляя к фаршу курдючный жир и сузьму — местный дагестанский творог.
Равиоли из Италии
Равиоли - это классическая итальянская история про пельмени. Хотя по разнообразию вариантов начинки они больше похожи на вареники. Внутрь теста принято заворачивать все, на что хватает фантазии повара - мясо, рыбу, овощи, фрукты. Отличительной особенностью равиоли является способ лепки, а вернее его отсутствие. Равиоли не лепят, а просто распределяют начинку между двумя листами теста, и нарезают фигурным ножом, чтобы края получались волнистыми. В тесто при замешивании обязательно добавляют оливковое масло.
Манта пельмень вареник и другие собратья из пельменной семьи
Вот такой краткий экскурс в историю мировой любви к мантам, пельменям и вареникам получился у нас в сегодняшнем выпуске кулинарного журнала. В следующих публикациях мы будем подробнее говорить об особенностях и истории каждого блюда в деталях. Обязательно подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить, а за одно и поддержать Ушлого Повара, на сайте рецепты-с-фото.рус
Также предлагаем вам оформить подписку на канал и группы в социальных сетях:
Надеемся вам понравилось, раз уж вы дочитали до конца. Если было познавательно - мы тоже очень рады. Напишите в комментариях обратную связь. В этом случае, мы возможно сделаем целый раздел в нашем кулинарном журнале, который так назовем - манта пельмень.
Источник публикации: https://рецепты-с-фото.рус/кулинарный-журнал/манта-пельмень-вареник/