Привет! :) Подошла очередь очередного «долгого» блюда. Долгого в плане времени приготовления. Само вымешивание фарша для сербской плескавицы занимает минут 20, обжаривание – 10-15, а вот вызревание фарша растягивается на сутки-двое. Это необходимый этап приготовления классики балканской кухни. Именно благодаря вызреванию «котлета» получает особый вкус и консистенцию. Если пропустить выдержку фарша, то в итоге у вас получится почти обычный рубленый бифштекс.
Год или полтора назад я уже публиковал подобный рецепт, но сегодня сделал иначе, чтобы котлета получилась не пышной, а как положено – плоской, но при этом оставалась сочной. В том старом рецепте комментаторы отмечали, что плескавица – это сербский фастфуд. Не знаю, насколько это заявление справедливо, но то, что блюдо стоит затраченного на него времени – безоговорочно.
Плескавица – это не привычная нам котлета. У нее совсем другая консистенция – очень плотная, как у мяса. В то же время она остается сочной, если не передержать.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Фарш из свинины и говядины (50/50 или 70 говядины на 30 свинины)
- Сладкая паприка
- Минеральная вода
- Репчатый лук
- Соль и черный молотый перец
- Растительное или топленое масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ:
К фаршу добавить много красной сладкой паприки, много черного молотого перца, прилично соли и немного газированной минеральной воды. Особенность плескавицы в том, что фарш для нее отбивается ОЧЕНЬ ДОЛГО. Хотя бы минут 20. Сначала фарш перетирают между пальцами, как бы массажируют, потом мнут, а затем отбивают. Чем интенсивнее, тем лучше. Если бы в фарш не добавлялась паприка, после длительного вымешивания он стал бы серого цвета.
После вымешивания и выбивания емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и отправить на нижнюю полку холодильника на день-два. Ну или минимум на ночь.
Перед приготовлением измельчить много репчатого лука. Выложить его на пергаментную бумагу, а на лук – лепешку фарша. Придавить, чтобы лук вошел в фарш. Сверху лепешки – снова лук и снова лист пергамента.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить «котлету» в пергаменте в сковороду и обжарить минуты по три с каждой стороны, а потом еще по минуте без пергамента, чтобы появилась корочка.
Пергамент позволит сохранить форму «котлеты». Еще один плюс – на него можно поставить что-нибудь, чтобы плотнее прислонить плескавицу ко дну сковороды.
Блюдо считается готовым, когда температура внутри достигла 70 градусов. После снятия с огня температура еще немного повысится, поэтому лучше не передерживать.
Подавать ее лучше с картофелем или любыми овощами.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
