Наших детей сейчас не удивишь - конфеты, печенье, пирожные и торты на каждом шагу, и на любой вкус. Правда, количество этого изобилия никогда не сравнится с качеством тех сладостей, которые были в советское время.
Странно вспоминать, что конфета когда-то была наградой, а теперь ребенок не поймет, если его захотят так отблагодарить)
Шоколадные конфеты в нашей семье обычно доставались по праздникам, а на каждый день в вазочке лежали ириски и карамельки. Обо всех марках конфет и шоколада будет сложно рассказать, речь пойдет о самых популярных в то время.
Если мне не изменяет память, в России кондитерское производство до начала 19 века было, по большей части, кустарным, активно осваивали кондитерский рынок и иностранцы. История появления шоколада в России началась в 1850 году, когда приехавший из Германии в Москву Фердинанд фон Эйнем открыл на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколадной продукции, в том числе и конфет. В 1867 году Эйне и его компаньон построили на Софийской набережной здание новой фабрики. Как гласят сведения из истории шоколада в России, эта фабрика одной из первых была оснащена паровой машиной, что позволило фирме быстро стать одним из крупнейших производителей кондитерский изделий в стране. После революции все кондитерские фабрики перешли в руки государства, естественно, что смена хозяев повлекла за собой и смену названий. Фабрика Абрикосовых получила имя рабочего П.А. Бабаева, фирма "Эйнем" стала называться "Красный Октябрь", а бывшая фабрика купцов Леоновых была переименована в "Рот Фронт".
Новые названия никак не могли повлиять на технологию производства, как при старой, так и при новый власти для производства кондитерских изделий нужен был сахар и какао-бобы, а с этим были серьезные проблемы. Валюта и золото, на которые можно было купить заморское сырье, шли на закупку хлеба. Только к середине 20-х годов кондитерское производство было более менее возрождено и помог этому НЭП. С 1928 года производство сладостей было строго регламентировано, каждая фабрика переведена на свой вид продукции. В Москве, например, карамель производила фабрика им. Бабаева, шоколад - фабрика "Красный октябрь", а печенье - "Большевик".
Хотела немного углубиться в историю и увлеклась)
Если мне не изменяет память дефицита кондитерский изделий в СССР не было, исключение составляли предпраздничные дни. Перед 8 марта с трудом можно было найти конфеты в коробках, которые вместе с букетиком были универсальным подарком.
"Кара-кум", "Мишка на Севере", "Мишка косолапый", "Красный мак", "Ну-ка отними!", "Гулливер", "Вечерний звон", "Грильяж", "Птичье молоко", "Трюфель" и т. д. Кстати трюфели мне больше нравились домашние из детской смеси.
Других конфет было тоже предостаточно: "Снежок", "Раковые шейки", "Гусиные лапки", "Театральные", "Взлетная", "Золотой ключик", "Кис-кис", "Коровка", "Дюшес".
Чуть не забыла, а эти загадочные "Монпансье", коробка от них наверное была у каждой девочки, в которой она хранила всякие мелочи.
Ну а теперь вспомним популярные позиции советских кафетериев и кондитерских. А вспомнить есть что!
Мне кажется, что советские пирожные были синонимами счастья для многих детей, мало кто мог спокойно пройти мимо такого великолепия.
Потом были варежки в креме, учебники перемазанные шоколадом, поломанное на кусочки пирожное "Безе" в новом портфеле... Пирожные делились на бисквитные, воздушные, заварные, любительские (крошковые), миндально-ореховые, песочные, сахарные трубочки, слоеные.
Пирожное "Корзиночка"
Рассыпчатое песочное тесто, на дно помещался фруктовый джем, а сверху аппетитная гора белоснежного и шелковистого белкового крема. Украшено оно было грибочками или цветами из этого же крема. Сначала полагалось съесть шляпки грибов, затем крем, а только потом саму корзиночку.
Печенье "Орешки"
Это тот случай, когда домашнее печенье было гораздо вкуснее покупного. Кстати, формочки для этого печенья очень часто продают на Авито.
Пирожное "Картошка"
Сейчас вариантов этого десерта множество, чего туда только не добавляют. Каким же должно быть пирожное картошка? Пирожное без выпечки было придумано, как изящный способ утилизации крошки от изготовления бисквитных тортов. Внутри пирожное должно быть светлым, именно тогда "картошка" оправдывает свое название, его структура должна быть крупитчатая, а не однородная.
Хочу предложить рецепт по ГОСТу, хотя сейчас почему-то и это не стало показателем. Оригинальный рецепт предполагает добавление коньяка или рома, если вы готовите для детей, то этот шаг можно пропустить.
Для бисквита:
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 90 г
- Мука - 75 г
- Крахмал картофельный - 15 г
Для крема:
- Сливочное масло - 125 г
- Сахарная пудра - 65 г
- Сгущенка - 50 г
- Коньяк или ром - 30 г
Для панировки:
- Какао - 1 ч. л.
- Сахарная пудра - 1 ч. л.
Взбить яйца, сахар, муку и крахмал. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень и выпекать 12-15 минут при 200 градусах. Готовый бисквит охладить и немного подсушить. Поломать бисквит на кусочки, прокрутить в мясорубке или блендере до получения крошек. Для крема: размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до бела, готовая масса должна получиться легкой и светлой, добавить понемногу сгущенку и коньяк. Отложить немного крема. Основную часть крема добавить к бисквитной крошке и тщательно вымесить. Слепить 10 пирожных, обвалять в смеси какао с сахарной пудрой, выложить их на тарелку или на доску, дать им немного "отдохнуть" и обвалять повторно. Украсить отложенным кремом и охладить в холодильнике несколько часов.
Слоеные трубочки с кремом
Пирожные в форме конусов из слоеного хрустящего теста, наполненные взбитыми сливками или белковым кремом.
Эклеры
Пирожные из заварного теста с начинкой из масляного или белкового крема с глазурью или тонкой ореховой посыпкой. Они были вкуснейшими и поэтому очень популярными. Сейчас заварное тесто для эклеров я делаю на растительном масле, на сливочном почему-то получается не то, наверное из-за его качества.
Пирожное "Школьное"
Официально этот десерт называется "Песочное пирожное с глазированной помадкой".
- Маргарин - 250 г
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 450 г
- Сахар - 170 г
- Ванильный сахар и разрыхлитель - по 8 г
- Соль - щепотка
- Густое повидло (по стандарту - яблочное, но можно взять любое) - 200 г
Для помадки:
- Мелкий сахар или пудра - 200 г
- Вода - 70 мл
- Лимонная кислота - 1/5 ч. л.
- Какао - порошок - 1 ч. л.
В советское время в основном пирожные и торты пеклись на маргарине, поэтому используем именно этот продукт, но можно использовать и сливочное масло. Глазурь на пирожных могла быть, как светлой, так и темной, если вы хотите приготовить второй вариант, то какао нужно взять больше. Заранее достаем маргарин из холодильника, он должен размягчиться настолько, чтобы на нем оставался след от пальца, но продавить глубоко было невозможно. Просеиваем муку и смешиваем с разрыхлителем. Нарезать маргарин кубиками, добавить сахар, соль, ванильный сахар и взбить миксером 5-7 минут. Добавить яйца и взбивать еще 5 минут, до полной однородности. Большими порциями не прекращая взбивать добавить муку и взбивать около 1 минуты. Должно получиться мягкое, но не липкое тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут. После охлаждения раскатать тесто на листе пергамента толщиной 3-4 мм, переложить на противень и снова убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Готовим глазурь. В большую миску налить очень холодную воду, это понадобится до охлаждения готовой глазури. В кастрюлю насыпать сахар и добавить воду, поставить на маленький огонь. До начала кипения можно помешивать сироп, после закипания мешать нельзя, иначе сироп засахарится. Варить сироп 3-5 минут, до пробы на мягкий шарик (в холодную воду добавляете немного сиропа, он должен превратиться в мягкий шарик). Добавьте лимонную кислоту. Кастрюлю с сиропом ставим в миску с холодной водой, это необходимо для того, чтобы не переварить сироп и получить именно помадку, а не карамель. Остудить до 30-40 градусов и взбить миксером в белую пену. Накрыть влажным полотенцем и убрать в холодильник.
Охлажденный корж ставим в разогретую до 210 градусов духовку на 12-15 минут до зарумянивания. Готовый корж разрезаем пополам. Одну половину смазать повидлом, накрыть вторым и дать полностью остыть. Помадку достаем из холодильника, откладываем 1 ст. л. (это будут полоски). Если вы хотите, чтобы пирожные были темными, добавьте какао в основную часть помадки, светлые - в отложенную. Обе части помадки слегка разбавьте кипяченой водой и если нужно немного подогрейте, чтобы она стала жидкой. Основную часть глазури налейте на центр наших коржей и разровняйте по поверхности. Меньшую часть помадки отсадите в кондитерский мешок и отсадите по поверхности коржа в виде параллельных полосок. С помощью зубочистки создайте на поверхности рисунок.
Разрежьте на порционные пирожные.
Хотела написать еще о многом, но формат статьи не позволяет, а хотелось бы поговорить еще и о тортах, и о домашней выпечке. Так что эту тему придется продолжить.
"Что ели на горячее в СССР" можно прочитать здесь
"5 салатов из СССР, которые мы напрасно перестали готовить" здесь
Будьте здоровы и счастливы!
