Хлопот вообще никаких. Замесили и ждем. Даже не ждем, а занимаемся своими делами. Так как на брожение уходит больше 12 часов при комнатной температуре. На моей кухне жарко, так хватает 11 часов.
Этим мне хлебушек и нравится, что с ним не надо возиться. Выброженное тесто требует над собой минимум усилий: размешали, выждали, испекли. Это тесто без замеса. Единственный минус хлебов без замеса - его желательно съесть в день выпечки, так как, в отличие от хлеба с замесом, на следующий день он будет не такой вкусный и ароматный (но горячие бутерброды с ним все равно вкусные).
Речь идет о чабатте. Именно так оно звучит на итальянском и переводится как “тапок”. Такое название хлеб получил по своему виду. Мякиш у чабатты слегка упругий, резиновый, с огромными порами, чем и знаменит. Такой мякиш получается благодаря длительному брожению. Клейковина усиливается, растягивается при брожении и образует крупные поры разного размера.
Для этого хлеба желательно взять сильную муку с высоким содержанием клейковины. Но и из обычной муки хлеб получится, только надо урезать количество воды из данного в рецепте на 10-15 гр. (Сильная мука поглощает больше воды, чем слабая- в этом причина). Недавно купила в Пятерочке муку Макфа с повышенной эластичностью, для пиццы.
Хлеб получился вкусным, но более резиновым, чем из обычной муки. Не привычно.
Рецепт
400 грамм муки,
8 грамм (чайная ложка с небольшой горкой) соли,
340 грамм воды комнатной температуры, если “сильная” мука (или 325 грамм воды для “слабой” муки),
1 грамм (1⁄4 ч.л.) сухих быстродействующих дрожжей.
Хлеб удобно ставить на ночь на выходные, чтобы испечь утром к завтраку.
Смешать муку, соль дрожжи, добавить воду, все перемешать, накрыть пленкой и оставить на 11-15 часов. Если в помещении холодно, может уйти больше времени. По состоянию теста будет видно, что оно готово к выпеканию (все в пузырях).
Густо посыпать стол мукой, выложить тесто, аккуратно сложить с 4-сторон по направлению к центру до середины. Повторить 2-3 раза.
Только очень аккуратно, стараясь сильно не уминать, чтобы не разрушить появившиеся пузыри. Такое складывание укрепляет клейковину и дает тугую поверхность хлеба. Тесто разделить пополам, аккуратно растянуть на прямоугольники. Чтобы тесто не липло к рукам и ножу, сверху посыпать его мукой.
Оставить подходить примерно на час.
Духовку заранее разогреть до 250 градусов вместе с противнем. Очень аккуратно уложить заготовку на горячий противень и быстро поставить в духовку.
На дно духовки плеснуть немного горячей воды. Хорошо, если есть возможность выпекать под крышкой, тогда вода не нужна.
Когда мы открываем духовку, закладываем тесто, температура падает на несколько градусов (порядка 20). Чтобы температура удерживалась, нужен камень. Можно использовать чугунную сковороду.
Выпекать 20 минут, затем убавить температуру до 200 и допекать еще минут 20 до коричневой корочки.
Вынув из духовки, дать отлежаться хотя бы полчаса. (Если не дотерпеть и сразу разрезать, мякиш будет клеклый).
Благодаря длительной ферментации аромат на кухне стоит волшебный!
У меня есть хлебопечка и в ней тоже печется хлеб без хлопот. Но иногда хочется именно такой - дырявый, резиновый, плоский, но очень ароматный и аппетитный "тапок".
Очень вкусно на хлебушек, еще горячий, положить вяленые помидоры, зачерпнув из банки вместе с маслом и чесноком.
И рекомендую хлеб Хоккайдо на молоке.
#домашний хлеб #хлеб без замеса
