Продолжу тему домашних заготовок впрок. Многие читатели проявили интерес к способу консервирования помидоров с морковной ботвой, о котором я писала недавно. Теперь хочу порекомендовать один из самых любимых рецептов маринования огурцов. Правда, огуречный сезон, можно сказать, уже на исходе, но как быть, если заходишь в теплицу, а там вот такая картина.
Что же делать, приходится закатывать еще несколько банок, когда имеются свободные. И если вы по каким-то причинам припозднились с заготовкой изумрудного овоща, советую воспользоваться этим рецептом консервирования. Приготовленные таким методом огурчики плотные, хрустящие, не кислые, они могут храниться в комнатных условиях, а зимой станут «гвоздем» любого застолья.
Способ консервирования огурцов на зиму, которым пользуюсь я
Мои зеленцы идут в консервацию прямо с грядки, но все-таки перед маринованием я замачиваю их на 1–2 часа в холодной воде, предварительно помыв и срезав кончики. Если засолку откладываю до следующего дня, выдерживаю овощи в воде уже 3–4 часа, за это время хотя бы раз ее меняю.
Пока огурцы принимают водные процедуры, ближе к окончанию срока замачивания, готовлю простейший маринад: кипячу воду, добавляя на каждый литр 3 ст. ложки (с небольшой горочкой) сахара и 1,5 ст. ложки соли (тоже с небольшой горочкой). Уксус (70 %) – 1 ч. ложку на литр воды – осторожно вливаю в кипящий рассол непосредственно перед его заливкой в банки.
В это же время ставлю на огонь и довожу до кипения обычную воду в объеме, достаточном для двукратного наполнения моих банок с огурцами, подготавливаю специи и зелень:
· перец душистый горошек;
· перец черный горошек;
· чеснок;
· зонтики укропа;
· листья вишни, смородины, хрена.
На заметку! Листья смородины, хрена и вишни не только дарят соленьям свои чудесные ароматы, но и укрепляют структуру плодов, придают им твердость и хрусткость. А если в вашем распоряжении найдутся дубовые листья (по секрету – я для этого покупаю дубовый банный веник), то плотность, аромат и вкус огурчиков будут просто бесподобными.
По окончании замачивания сливаю из посуды с огурцами жидкость и промываю их под проточной водой. На дно чистых банок укладываю вымытую зелень, специи и крупно порезанный чеснок. Много чеснока класть не советую: его избыток может размягчить овощи.
Первый ряд огурчиков устанавливаю в банки вертикально, как можно плотнее друг к другу. Остальные – как получится, но в любом случае избегаю образования пустот; если нужно,добавляю и более мелкие корнишоны.
Наполняю банки кипящей водой, прикрываю чистыми крышками, накидываю сверху махровое полотенце и оставляю минут на 15. Сливаю жидкость, процедуру повторяю. И завершающий этап: заливаю прогретые огурцы кипящим маринадом. Здесь важно не забыть добавить в него уксус. Закатываю банки и отправляю их под теплый плед для самостерилизации.
Через 3–4 недели (если сильно захочется, то и раньше) уже можно устроить душевный домашний ужин, открыв баночку консервированных по этому рецепту огурцов и откушав их с разварной картошечкой.
Надеюсь, что в комментариях кто-то поделится своим заветным рецептиком, и моя кулинарная копилка еще пополнится. Если у вас есть проверенный рецепт консервирования без уксуса - буду очень благодарна😘
