Приветствую Вас на "Усадьбе".
Только по этому рецепту готовлю кабачковую икру последние пять лет. Беспроигрышный вариант. Икра получается однородная, нежная и очень-очень вкусная.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, крупно нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать вдоль на четыре части.
Репчатый лук очистить, нарезать на четвертинки.
Для того, чтобы икра была однородной, без крупинок, подготовленные овощи необходимо отварить до мягкости в большой кастрюле под крышкой. Сделать это надо по очереди, сначала морковь, затем лук и кабачки. Отвар не выливать.
Варёные овощи пропустить сначала через мясорубку с мелкой решёткой, затем для нежности пюрировать блендером. Поставить на огонь, влить процеженный овощной отвар, растительное масло, добавить соль и сахар (я добавляю по вкусу только соль, сахар не кладу совсем) и варить 1 час, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать и варить ещё примерно 30 минут. За 5-7 минут до конца варки влить уксус и перемешать.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном и обязательно укутать до полного остывания.
Рецепт
Кабачки- 1,5 кг
Морковь- 500 грамм
Репчатый лук- 500 грамм
Томатная паста (хорошая)- 2 столовые ложки
Соль- по вкусу
Сахарный песок- по вкусу
Уксусная эссенция 70%- 1/2 столовой ложки
Растительное масло- 250 мл
Всем здоровья и берегите себя.
