Доброго дня! В этой статье я хотел бы вам рассказать о методах засолки рыбы, которыми пользуюсь я. Способы эти самые обыкновенные, но как и в любом деле, всё решают тонкости, о которых я вам и расскажу. Статью о самых вкусных рыбах в солёном виде на мой взгляд вы можете прочитать здесь.
Стоит сразу сказать, что я бы разделил эти способы на засолку рыбы в домашних условиях и засолку в военно-половых условиях, то есть, непосредственно на рыбалке.
Засолка рыбы дома
Беру рыбу, промываю её от грязи и травы. Делать это можно в раковине или под холодным душем в ванной, я предпочитаю ванну, правда, это крайне не радует домашних, либо в тазу/ведре, заполняя их водой и промывая рыбу сразу всю. По мере помутнения воды от грязи заполняем тару водой заново. Если я мою рыбу общим скопом, делаю это до того момента, как промывочная вода не стает прозрачной.
После того, как рыбу мы вымочили, я беру тару, где буду солить рыбу и засыпаю её дно обыкновенной поваренной солью. Использую стандартный помол, помол №1. Вообще, в засолке соли я не жалею, тут, как говорили раньше "лучше перебдеть, чем недобдеть". Благодаря процессу диффузии, то есть, проникновению вещества из области высокой концентрации в общесть с низкой концентрацией, происходит "выравнивание" концентрации поваренной соли во внешней среде (снаружи рыбы) и внутри рыбы. Иными словами, рыба не сможет взять больше соли, чем её концентрация (не масса!) во внешней среде. Затем, натираем солью: против чешуи, под жабры и если рыба более-менее крупная - её нутро, предварительно отпрепарировав. Вообще, какую рыбу потрошить, а какую нет - вопрос. Лично я потрошу более-менее крупных рыб: лещей, среднюю и крупную плотву, в обязательном порядке карася, краснопёрку или язя.
После этого, начинаю выкладывать рыбу ровным слоем на дно. На нижний слой кладу самую крупную рыбу, дабы лучше просолилась. Перед тем, как закладывать новый слой рыбы, присыпаю солью нижний слой сверху, далее начинаю закладывать следующий слой, повторяя действия. Таким образом, у меня получается своеобразный слоёный пирог: соль на дне - нижний слой рыбы - соль - рыба - соль - рыба...
Закончив с заполнением тары нашим будущим деликатесом, стоит определиться со способом засолки: сухой или влажный посол. Лично я солю сухим посолом. Для этого не нужны никакие грузы, мы просто берём нашу тару и ставим в прохладное, тёмное, скрытое от прямых солнечных лучей, место. Я ставлю на нижние полки холодильника. И тут важный момент - на сколько ставить рыбу в холодильник, сколько вообще её солить? Лично я вывел для себя следующую формулу: для мелкой - средней рыбы длительность засолки составляет 3 суток, для рыбы покрупнее 4-5 суток. Время от времени, а именно, 2 раза в сутки (утро и вечер), сливаю из тары с рыбой воду, которую наша соль "вытянула" из рыбы посредством осмоса, называют этот соляной раствор тюркским словом "тузлук".
Прошло время, наша рыба засолилась. Вытаскиваем рыбу из нашей тары и промываем её от соли. Далее необходимо замочить рыбу в воде, дабы полностью лишить её соляного налёта, там, куда во время промывки мы не добрались. Ванну или тару (в зависимости от общего количества рыбы) заполняю водой ровно до такого уровня, чтобы уровень воды едва покрывал рыбу. Длительность вымачивания я определяю по длительности засолки: если рыба солилась 3 суток, то вымачиваю 3 часа, если 4 суток - 4 часа и так далее.
Пришла пора финального этапа приготовления "таранки" - сушка рыбы. Я вывешиваю рыбу на балконе, на бельевые верёвки, где сушится свежепостиранное бельё. Собственно, если нет балкона - не беда: можно сушить рыбу на бельевых сушилках, правда будьте готовы к запаху по всей квартире. А если вы житель частного дома - вы совершенно свободны в выборе места засушки рыбы. Подвешиваю рыбу я хвостом вниз, многие говорят, что лучше это делать хвостом вверх - я пробовал, но разницы не заметил. Немного о том, с помощью чего я вешаю рыбу: я это делаю с помощью канцелярских скрепок, правда, рекомендую использовать не обычные, стальные, а цветные, покрытые пластиком - они не корродируют и дольше служат. Если ваша рыба выпотрошена, необходимо использовать "распорки" - сломанные напополам спички, с помощью которых брюшная полость рыбы открывается, благодаря чему улучшается циркуляция воздуха и рыба качественнее, быстрее сушится. Да, не забывайте стелить на пол что-то, что не жалко: мешки, тряпки, дабы вода капала бы на них, а не на пол.
Главная задача в первые сутки/ двое после начала сушки рыбы - не допустить мух к рыбе. Как это сделать: завесить рыбу марлей, преградить путь насекомым противомоскитной сеткой, специальными растворами, покрывающими рыбу и отпугивающими мух - способов много. Я стараюсь вывешивать рыбу вечером, уже после заката, чтобы за ночь она немного "схватилась" и мухам было труднее отложить в рыбу свои личинки.
Длительность засушки зависит от многих факторов: от размера рыбы, попадания солнечных лучей, влажности воздуха. Тут дело вкуса: кто-то любит сухую как щепка рыбу, кто-то слегка влажную. Я предпочитаю второй вариант, поэтому, в среднем, в летнее время длительность сушки рыбы составляет 3-4 суток. Степень готовности рыбы я определяю простым тестом: мну спинку рыбы, если она продавливается без труда, то снимать её рано, если не продавливается при несильном нажиме - рыба готова. Приятного аппетита!
Экспресс-засолка рыбы в походных условиях
Мы используем этот способ в походных условиях - он позволяет уже через 12-14 часов просолить рыбу до состояния, ничуть не уступающего домашней засолке. Для этого способа годится только некрупная рыба, максимум 200 грамм. К тому же, рыба должна быть свежей - утром поймали, в обед или под вечер солите. Рыбу промываем от грязи, ила или песка. Засаливаем рыбу так же, как и в домашних условиях - натираем солью против чешуи, не забываем про жабры. Далее, засыпаем тару солью так же, как в прошлом способе. Тару с рыбой необходимо поместить в прохладное место, лишённое солнечных лучей. Этого можно добиться либо в небольшой яме, прикрытой сверху от солнца, либо помещением тары в тень (к примеру, тень от палатки или от ствола дерева). Если этого не сделать - рыба стухнет.
После этого, через каждые 4 часа необходимо сливать тузлук. Всего сливать нужно примерно 4-5 раз, после чего вывешиваем рыбу. Вывешиваем в обыкновенные синие сушилки, которые продаются в рыболовных магазинах. Тут есть небольшие хитрости и наработки: вешаем сушилки с рыбой мы в тень, но так, чтобы ветром рыба обязательно продувалась. Делаем мы это на деревьях, предварительно монтируя на них специальные ввёртыши с резьбой, на крюки которых и вешаются сушилки за специальные верёвочки, которые есть на сушилках. В летнее время, при умеренном ветре и жаре, рыба будет готова за 2-2,5 дня. Уже сухую рыбу мы везём домой в пакетах или картонных коробках. И тут, снова небольшая хитрость: дабы забрать лишнюю влагу, мы присыпаем готовую рыбу небольшим количеством (пару жменей) риса.
Засолка рыбы на природе
Этот способ соединяет в себе прошлые два. По сути, это таже домашняя засолка, но в природных условиях. Солим мы ту рыбу, которая не годится для экспресс-метода - средних или крупных размеров. Так же, стараемся начинать засолку рыбы этим способом за 2-3 дня до отъезда с рыбалки.
Тут всё стандартно: рыбу моем, натираем солью и кладём по слоям в тару. Но тут небольшая хитрость: если мы засаливаем крупную рыбу, особенно "толстобоких" красавцев, например леща или карася, вводим им в спину соляной раствор максимальной концентрации (до тех пор, пока соль не перестанет растворяться) с помощью шприца - так рыба лучше просаливается.
Тару помещаем в тёплое, сухое место, лишённое попадания прямых солнечных лучей, место: яму или тень (если не так жарко). Держим рыбу в тени 2-3 дня, периодически, пару раз в сутки (утро и вечер) сливаем тузлук. После этого срока, уже по приезду домой, рыбу промываем, вымачиваем и сушим.
Надеюсь статья была вам полезна и интересна. Спасибо за внимание и до новых встреч!
