Осетинские пироги пирогам рознь. И, кстати, при чём здесь джинны?

Мы ели осетинские пироги в Москве, Адыгее, Абхазии, на Домбае (где их только не продают!), но только в Северной Осетии узнали, как огромен их ассортимент и чем они отличаются друг от друга. Ловите небольшой ликбез.

Уверена, все джинны любят осетинские пироги. Кадр из фильма «Аладдин». Потому как они любят всё волшебное!

Осетинские пироги - это слишком общее название, на самом деле, у каждого пирога в Осетии есть собственное имя. Оно зависит от формы и начинки. Я бы разбила все пироги на небольшие дружные компании.

Большие оригиналы

• Цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и сыром.
• Давонджин (осет. давонджын, дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром.

С черемшой нам попробовать не удалось, был уже несезон, а вот «Пирог с листьями», как они его называют сначала нас заинтриговал названием («С какими листьями? На берёзе тоже листья! 😂»), а потом покорил своей эстетикой и вкусом. Покупали у бабушек в Мацуте - по дороге в Галиат.

Цахараджин пирог со свекольной ботвой и сыром. Листайте карусель! Смотрите, какой он яркий внутри.

Пироги очень большие, мы свой ели два дня. Вполне можно брать один на компанию. В Мацуте, я сфотографировала меню - цены всегда интересны. Листайте карусель!

Сырные товарищи

• Уалибах, Хабизджин (осет. уæлибæх, хæбизджын, æхцин, цихтгун) — пирог круглой формы с осетинским сыром
• Артадзыхон (осет. æртæдзыхон, сæфсат) — пирог треугольной формы с сыром

Огородники со стажем

• Кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун) — пироги с измельчённой капустой и сыром
• Картофджин (осет. картофджын, картофгун) — пирог с картофелем и сыром
• Насджин (осет. насджын, насгун) — пироги с измельчённой тыквой
• Кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдоргун) — пирог с фасолью
• Кадындзджин (осет. хъæдындзджын, гъæдзиндзгун) — пирог с осетинским сыром и зелёным луком

Картофджин был нашим первым пирогом на осетинской земле. Хотя у меня и в мыслях не было... Я хотела начать с чего-нибудь поинтереснее. Но Владикавказ настолько нас увлёк достопримечательностями, что про ужин мы вспомнили только часов в девять вечера. Все лавки с пирогами к тому времени позакрывались. Спасибо одной доброй женщине, направила нас в супермаркет «Забава» на пр. Доватора, 37-а. Там есть небольшой отдел и, о чудо, там продают пироги. Правда, к нашему приходу остались только картофджины. 😊

Листайте карусель! Там прайс «Забавы». Июль, 2021 год. К в «Забаве» не обязательно покупать целый пирог, можно купить 1/4 и при желании составить ассорти из пирогов с разной начинкой.

Сладкий искуситель

• Балджин (осет. балджын, балгун) — пирог с вишнёвой начинкой. При подаче его ещё и сахарной пудрой могут присыпать.

Царь пирогов

• Фыдджин (осет. фыдджын, фидгун) — пирог с рубленым мясом (например говядиной).

😂 За фыдджинами мы охотились с первого дня нашего приезда, их очень быстро разбирают. А потом местные рассказали нам про заведение с говорящим названием «Фыдджынта» (Владикавказ, проспект Коста, 178. Работает с 9.00 до 21.00). Что нам понравилось, у них есть упаковка (фирменные коробки), то есть вполне можно привезти фыджины домой в качестве сувенира.

Красота да и только.

Наш Фыдджин нам даже улыбнулся. Кстати, заметьте он небольшой - с тарелку. 170 р.

Все эти пироги в осетинском меню с древних времен, а все остальные начинки - «от лукавого». В принципе в пирог можно что угодно положить, но тогда он перестанет быть традиционным.

При чём тут джины?

Вы же заметили? Фыдджин, балджин, картофджин... Абсолютно сказочный суффикс «-джин» означает обладание чем-то, то есть намекает, что внутри пирога - начинка. Хотя мне нравилось думать, что эти пироги придумали джинны. Это же настоящая гастрономическая магия!

Источник фото ru.depositphotos.com

По традиции в праздники на стол подаются три осетинских пирога - на одной тарелке, кладя их друг на друга в определенной последовательности: Земля, Солнце, Бог (небеса). Разрезают пирог обычно или на 4 части, или на 8. Едят без приборов, руками.

На траурных церемониях подается всего два пирога. Пирог, символизирующий Солнце, отсутствует.

Зачем дырка в центре пирога?

А она есть у всех осетинских пирогов. Я думала, что это что-то ритуальное, с великим смыслом. Оказалось, всё просто: дырка нужна для выхода пара от начинки. Если такого отверстия не сделать, пирог может потрескаться во время выпечки.

Иногда делают просто надрез, как в этом случае.

Если встретите вывеску «Аланские пироги», знайте, что это те же осетинские пироги, только в профиль. Всем вкусных открытий! Кстати, все мои гастрономические истории, связанные с путешествиями, собираются по тегу #душевныйшагомеркухня

Всем классных путешествий! Ваш Душевный шагомер.

• Маршрут по Северной Осетии (5 дней). С картой!
• Как взять машину напрокат в Северной Осетии и стоит ли это делать?

#кавказская кухня #осетинские пироги #выпечка #еда #кухня #владикавказ #вкусная еда #интересный факт #кушать подано