Добрый день друзья! Вот и открылась осенняя охота и первыми были те, у кого в помощниках подружейные собаки. Дупель, гаршнеп, кроншнеп, бекас (семейство бекасовых). Так что любая из этих птиц будет желанной на столе. Птица не крупная, но, как уверяют знатоки, блюда из неё не для завсегдатаев фастфуда, а для гурманов-ценителей. Что ж, отведаем?
Дичь, жаренная целиком
800 г дичи, 200 г шпика, 2 столовые ложки жира, соль, 1 головка лука, маринад, коренья.
Молодую или маринованную дичь нашпиговать или привязать к грудке тонкие ломтики шпика. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки вместе с нашпигованными луком и кореньями, подержать в духовке, пока мясо не обжарится, время от времени поливая его маринадом или жиром. Посолить птицу изнутри и снаружи после того, как она зарумянится. Готовую дичь нарезать на порционные куски и подать вместе с пряным соусом, рисом или картофелем и салатом.
Дичь, жаренная на шампуре с овощами
400 г отварной или жареной дичи, 4-5 мелких головок лука, 8-10 мелких помидоров, 1 яблоко, 0,5 стакана растительного масла или разогретого сливочного масла, 2 чайные ложки пряного соуса, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, паприка в порошке.
Срезанное с костей мясо нарезать на куски, луковицы слегка отварить. Мясо, лук, помидоры и яблоки нанизать вперемешку на шампур (крупные овощи разрезать пополам или на 4 части). Растительное или разогретое сливочное масло смешать с приправами, смазать получившейся смесью мясо и овощи. Жарить на горящих углях или на электрогриле, пока все продукты не подрумянятся, буквально пару минут. время от времени смазывая их соусом. Мясо молодой дичи можно жарить и сырым, тогда мяса берется 56О-600 г. Поджаренное мясо и овощи сразу же подать на стол, в качестве соуса использовать ту же смесь, которой смазывалось мясо во время жарения. Гарнировать мясо можно отварным рисом и салатом из сырых овощей.
В принципе птица очень даже не крупная, а потому можно готовить и целиком. Это уже на усмотрение кулинара.
Дупель с вишней
Ощипанных, выпотрошенных и вымытых дупелей посолить изнутри, полить лимонным соком, посыпать цедрой лимона, сбрызнуть коньяком, вложить по ломтику шпика, кусочку масла и по 5 вишневых косточек в марлевом мешочке (чтобы их можно было легко вынуть). Снаружи дупелей также посолить, натереть цедрой и лимонным соком, сбрызнуть оставшимся коньяком, завернуть в ломтики шпика и перевязать ниткой. На противне растопить остатки шпика и сливочного масла, положить подготовленных дупелей, добавить отделенные от косточек вишни и оставшиеся вишневые косточки в марлевом мешочке. Жарить, часто поливая выделившимся соком, если необходимо, добавить немного воды или говяжьего бульона. Готовую птицу вынуть, разрезать пополам, удалить вишневые косточки. Из сока также удалить косточки и полить им дупелей, украсив вишнями. Гарнир: рис, сдобные волованы или полоски из слоеного (песочного) теста, печеные яблоки с вишнями или кочанный салат. На 2-3 дупелей - 70 г шпика, 40 г сливочного масла, 20 крупных вишен из варенья, 3 чайных ложки коньяка, сок и цедра '/2 лимона. Так же можно приготовить молодых диких голубей.
Бекас
Дичь, сливочное масло, соль, ломтики хлеба, ломтики поджаренного шпика, сок от жарения, растительное масло, веточки петрушки.
Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с растительным маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или накрыть крышкой и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Время жарения бекаса 20-25 мин. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в сливочном масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1-1,5 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов.
