Чтобы идеально выровнять торт, крем должен быть стабильный и не стекать с поверхности. Для приготовления своих тортиков я применяю два вида крема. Я условно буду называть их "твёрдые" и "мягкие". В данной статье я расскажу о "мягких" кремах. Также опишу плюсы и минусы каждого. Информация основана чисто на моем личном опыте и наблюдениях. Возможно кому-то будет интересно и полезно.
К мягким кремам я отнесла белково-заварной и крем-чиз на сливках. Они стабильные, но при этом поверхность торта можно легко повредить, лишь слегка прикоснувшись к нему.
Белково-заварной крем
Плюсом крема будет то, что он очень многим нравится по вкусу, а также считается самым низкокалорийным среди всех. Его легко окрасить в любой цвет. Для приготовления нужно всего два ингредиента - сахар и яичный белок. Также с его помощью можно не только выравнивать поверхность тортов, но и делать красивый декор в виде цветов, завитков, вензелей.
А теперь про нюансы с которыми мне пришлось столкнуться работая с данным кремом. Во-первых, для приготовления белкового крема необходима некоторая сноровка. Во-вторых, всегда нужно соблюдать ряд правил, а иначе крем просто не получится. Температура сахарного сиропа, качественное отделение белка от желтка, обязательное применение термометра, скорость и время взбивания белков, а также температура готового крема уже при выравнивании торта - всё это будет влиять не конечный результат.
Нужно учитывать, что торт который был выровнен белковым кремом, не любит долгих поездок в автомобиле без кондиционера. Примерно через 30-40 минут монотонной тряски поверхность слегка деформируется и на боковой части торта появляются небольшие "волны". Поэтому, если кто-то собирается покрыть ярусный торт белково-заварным кремом и отправится в дальний путь, то будьте готовы к тому, что торт попросту может растрясти.
Крем-чиз на сливках
Ещё один вкусный крем которым можно выравнивать тортики. Приготовление совсем не сложное, нужно всего лишь смешать между собой необходимые ингредиенты. Сам процесс выравнивания, на мой взгляд, проще чем у белково-заварного крема. Можно несколько раз проходить шпателем по одному и тому же месту. От этого поверхность становится только ровнее, в то время как белковый крем лучше выравнивать с первой попытки.
Основным минусом крем-чиза на сливках, является непереносимость тепла. При долгом пребывании в теплом помещении легко может деформироваться и потерять форму. Такая особенность для меня стала действительно проблемой. Хоть мои торты и бисквитные, они всё же очень нежные и мягкие. Во время работы с кремом, в помещении не должно быть жарко. В летнее время года перевозить торты оформленные этим кремом необходимо в автомобиле с кондиционером.
Все же для долгой транспортировки я бы рекомендовала выбирать крем более плотный и менее чувствительный к тряске в автомобиле и повышенной температуре окружающей среды. Но об этом в следующей статье.
Спасибо, что дочитали до конца. Если было интересно и полезно, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
С Вами, как всегда, я - Просто кулинар.