Найти тему
Просто кулинар

Кремы для выравнивания тортов которые я чаще всего использую. Делюсь опытом

Оглавление

Чтобы идеально выровнять торт, крем должен быть стабильный и не стекать с поверхности. Для приготовления своих тортиков я применяю два вида крема. Я условно буду называть их "твёрдые" и "мягкие". В данной статье я расскажу о "мягких" кремах. Также опишу плюсы и минусы каждого. Информация основана чисто на моем личном опыте и наблюдениях. Возможно кому-то будет интересно и полезно.

К мягким кремам я отнесла белково-заварной и крем-чиз на сливках. Они стабильные, но при этом поверхность торта можно легко повредить, лишь слегка прикоснувшись к нему.

Белково-заварной крем

-2

Плюсом крема будет то, что он очень многим нравится по вкусу, а также считается самым низкокалорийным среди всех. Его легко окрасить в любой цвет. Для приготовления нужно всего два ингредиента - сахар и яичный белок. Также с его помощью можно не только выравнивать поверхность тортов, но и делать красивый декор в виде цветов, завитков, вензелей.

А теперь про нюансы с которыми мне пришлось столкнуться работая с данным кремом. Во-первых, для приготовления белкового крема необходима некоторая сноровка. Во-вторых, всегда нужно соблюдать ряд правил, а иначе крем просто не получится. Температура сахарного сиропа, качественное отделение белка от желтка, обязательное применение термометра, скорость и время взбивания белков, а также температура готового крема уже при выравнивании торта - всё это будет влиять не конечный результат.

Нужно учитывать, что торт который был выровнен белковым кремом, не любит долгих поездок в автомобиле без кондиционера. Примерно через 30-40 минут монотонной тряски поверхность слегка деформируется и на боковой части торта появляются небольшие "волны". Поэтому, если кто-то собирается покрыть ярусный торт белково-заварным кремом и отправится в дальний путь, то будьте готовы к тому, что торт попросту может растрясти.

Крем-чиз на сливках

-3

Ещё один вкусный крем которым можно выравнивать тортики. Приготовление совсем не сложное, нужно всего лишь смешать между собой необходимые ингредиенты. Сам процесс выравнивания, на мой взгляд, проще чем у белково-заварного крема. Можно несколько раз проходить шпателем по одному и тому же месту. От этого поверхность становится только ровнее, в то время как белковый крем лучше выравнивать с первой попытки.

Основным минусом крем-чиза на сливках, является непереносимость тепла. При долгом пребывании в теплом помещении легко может деформироваться и потерять форму. Такая особенность для меня стала действительно проблемой. Хоть мои торты и бисквитные, они всё же очень нежные и мягкие. Во время работы с кремом, в помещении не должно быть жарко. В летнее время года перевозить торты оформленные этим кремом необходимо в автомобиле с кондиционером.

Все же для долгой транспортировки я бы рекомендовала выбирать крем более плотный и менее чувствительный к тряске в автомобиле и повышенной температуре окружающей среды. Но об этом в следующей статье.

Спасибо, что дочитали до конца. Если было интересно и полезно, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.

С Вами, как всегда, я - Просто кулинар.

Еда
6,93 млн интересуются