Что делать, если все каллеты расстворились, а температура шоколада так и не достигла рабочей?
Так бывает, если не рассчитать количество каллет или не учитывать их температуру при добавлении в общую массу.
Выхода здесь два. Один из них мой личный лайфхак.
Первый - добавить ещё немного каллет и снова тщательно перемешать шоколад, пока он не достигнет рабочей температуры. Но здесь можно столкнуться с тем, что шоколад все - таки достигнет рабочей температуры, а несколько каллет останутся не растворенными. И таким шоколадом будет проблематично идеально залить корпус конфеты или сделать шоколадную фигурку. Так как он будет бугристый и неровный.
Поэтому, я прибегаю к другому, второму способу, а именно: необходимо силиконовой лопаткой, которой вы помешиваете шоколад, равномерно распределить его по стенкам пластиковой тары, в которой находится тот самый шоколад. И убрать на минуту в холодильник.
Шоколад, который на стенках станет холоднее, а общая масса не успеет так охладиться. Достаём из холодильника, соскребаем силиконовой лопаткой со стенок и тщательно перемешиваем с общей массой.
Как правило, после таких манипуляций температура шоколада падает, как минимум, на 1 градус.
И если необходимо повторить, повторите снова, пока шоколад не достигнет рабочей температуры.
И будьте осторожны с бытовым холодильником, в нем слишком много влаги. Одна капля жидкости очень губительна для шоколада, он просто свернётся и продукт будет не рабочим.
Пробуйте, эксперементируйте и у вас обязательно все получится!
