Чтобы приготовить мягкую, сочную дичь и оригинальный гарнир на уровне элитного ресторана потребуются определенные продукты, су-вид и следование пошаговой инструкции.
Ингредиенты
- 1 килограмм шеи лося;
- 1 репчатая луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1/2 небольшого кабачка;
- 1 морковка;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- соль и молотый перец по вкусу;
- по 2 веточки тимьяна и розмарина;
- 1 чайная ложка смеси приправ для мяса.
Для птитим
- 0,2 килограмма птитим;
- 0,15 килограмма голубого сыра;
- специи по вкусу.
Для соуса
- 200 миллилитров сливок жирностью 33% и выше;
- 30 миллилитров соуса терияки;
- 1 столовая ложка Дижонской горчицы;
- соль с перцем по вкусу.
Для гарнира
- 5 огурчиков пикули;
- несколько свекольных листов;
- 10 миллилитров оливкового масла.
Способ приготовления
- Предварительно размороженную лосятину зачистите от плёнок, обмойте холодной водой, обсушите разовым полотенцем. Поместите в вакуумный пакет, добавьте специи, нашинкованные овощи и травы, оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.
- Сохраните овощи, оставшиеся от маринада. Готовьте мясо в су-виде в течение 10 часов при 78°С. Заем обжарьте в угольной печке, постоянно поворачивая, в течение 8-10 минут. Как вариант, можете воспользоваться хорошо разогретым грилем или мангалом.
- Положите овощи в сотейник, добавьте сливки, терияки, специи и горчицу, размешайте. Доведите до кипения, прогревайте на небольшой температуре 15 минут. Затем измельчите блендером.
- Птитим отварите в солёной воде, слейте жидкость, оставив небольшое количество воды в крупе. Добавьте кусочки сыра, размешайте и прогрейте крупу до растворения сыра.
Теперь осталось сервировать блюдо следующим образом — влейте на тарелку немного соуса, выложите лосятину, рядом птитим и огурчики. Украсьте листьями свёклы, сбрызните ингредиенты оливковым маслом. Приятного аппетита!
--------------------
Купить лосятину для ваших рецептов вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!
