3 отличия пиццы на Апеннинском полуострове от пиццы у нас! Как готовят пиццу итальянцы?
Помните итальянскую пиццу? Ароматную, хрустящую по бокам, на тонком тесте, ту которую в доковидные времена мы с Вами ели на берегу Адриатического моря? Ммм... вкуснотища!
А вчера я заказывала пиццу с доставкой у нас, в одном популярном в нашей стране сервисе. Привезли быстро, пицца вкусная, но все же не то. Тесто не такое тонкое, да и сама пицца какая-то тяжелая. Нет, в плане веса все в порядке, тяжелая в том смысле, что съела я ее два кусочка и больше не могу. А в Италии пиццу могла съесть всю, полностью. Пробовала я пиццу и в различных ресторанах. Должна сказать, что если постараться, можно найти что-то похожее на итальянскую пиццу. Но в основном, конечно – это сдобная, пухлая лепешка, обильно смазанная майонезом и посыпанная кусочками колбасы, или чего-то там еще.
Так в чем же отличие пиццы в Италии от пиццы у нас?
1. Forno a legna (форно а ленья) – «печь на дровах».
Температура в такой печи может перевалить за отметку 450 градусов по Цельсию! Поэтому пицца в ней готовится не просто быстро, она буквально «схватывается». Ставят пиццу в уже прогретую печь. При этом, тепло в ней распределяется равномерно на все пиццы (а их в печи может быть штук 5-8). Если у ресторана мало заказов и Ваша пицца готовилась в печи одна – это будет видно – она прибудет к Вам на стол немного подгоревшей снизу.
Обычная электрическая или газовая духовка такую температуру обеспечить не может. Соответственно, пицца в ней готовится с чувством, толком, расстановкой и у нее есть время немного «подойти». Такой хлебо-пирог получается. Вкусно конечно, но все же не то.
Сами итальянцы готовят пиццу дома редко. Обычно ее едят в ресторане, или заказывают на вынос. При этом, очень внимательно смотрят, есть ли в ресторане forno a legna. Сей факт можно определить по наличию и размеру трубы на крыше (от дровяной печи труба будет объемная, а если труба узкая – это, скорее всего, хозяева паллетами согреваются).
2. Ничего лишнего в тесте.
Тесто на пиццу замешивают только из воды, муки и соли. Ну и дрожжи, разумеется. Но используют тесто когда оно уже несколько раз подошло, и дрожжи уже «отработали». Не в коем случае нельзя класть в тесто для пиццы яйца, молоко, масло и прочие продукты. Иначе получится не пицца, а пирог. Мука кстати тоже нужда особая – обычно делают в соотношении 50 на 50: хлебная мука из твердых сортов зерна (grano duro) и обычная мука из мягких сортов (grano tenero 0 или 00).
Тесто для пиццы не раскатывают. Его берут за края, поднимают, и растягивают в знакомый нам блин.
3. Только лучшие продукты.
После того, как «блин» готов – нужно организовать начинку.
Первый слой – это всегда томатная паста. Не кетчуп, а именно паста. Итальянцы используют только свою отечественную пасту из помидоров, созревших под жарким солнцем Италии (вы когда-нибудь пробовали помидоры, например, из Нидерландов? Я – да, они резиновые. И по вкусу, и по консистенции. Ничего общего с помидорами в целом, тем более, с итальянскими).
Второй слой – порезанная кубиками моцарелла. Использование какого-либо другого сыра итальянцы не допускают.
Затем, собственно, смысловой слой. Тунец, прошутто, салями, анчоусы, грибы и прочие вкусности. Итальянцы очень чувствительны в вопросе сочетания ингредиентов. Например, если Вы попросите сделать Вам пиццу с тунцом и прошутто, повар, может отказаться выполнять. Рыбу вместе с мясом они не едят. Не понимают они и немыслимого нагромождения ингредиентов в начинке (обычно в одной пицце их немного).
Впрочем, в меню некоторых ресторанов встречается пицца, содержащая все, что есть на кухне. Название ее обычно бывает «Бомба» или «Взрыв». Заказывают ее редко, а официант, который Вам ее принесет обязательно про себя подумает: «Ого! Оказывается это кто-то ест!»).
В общем, всем только самой вкусной пиццы и скорейшего открытия границ!
Надеюсь, статья была интересной!
