Рамэн в Китае, тюка-соба (китайская лапша) в Японии, рамён в Корее, или Лагман в Средней Азии, да-да, вы не ослышались, всё это одно блюдо: у которого основной ингредиент лапша, насыщенный жирный бульон и различные топпинги. Произошло название от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша».
Одного верного рецепта рамена не существует, в каждом заведении, стране, префектуре и у каждой хозяйки будет свой. Кто-то будет кричать, что в рамене обязан быть бульон как на холодец или хащ, а кто предпочтет лёгкий рыбный бульон как основу. И так можно прицепиться к любому пункту, но все мы узнаем Рамен, увидев глубокую миску с половинками яйца, кусочками мяса, лапшой и бульоном.
Я пробовала готовить рамен с разной лапшой, разными добавками: с тофу, водорослями вакаме, листьями нории, грибами моэр, со свиной грудинкой, и с говядиной, готовила даже к рамену острые овощные шарики в темпуре с моцареллой внутри.
Проверяла на вкус рамен в разных заведениях японской, китайской, корейской кухни.
Готовила рамен по разным рецептам из Интернета, с мисо пастой, на говяжьем бульоне, на долгом бульоне, всё было вкусно, но не вау. И вот наконец-то в одном из ресторанов я подсмотрела в составе неожиданный ингредиент – кокосовое молоко.
Очередная проба: 3 бульона (куриный 3х часовой, грибной и рыбный) + кокосовое молоко, и вот с ним рамэн наконец-то стал божественным. Последние разы готовила именно так, теперь можно и поделиться рецептом.
В нем я меняю только начинку: очень люблю добавлять дайкон соломкой, ростки сои/маша, болгарский перец, хрустящие грибы моэр.
С мясным компонентом вы можете поступить как вашей душе угодно. Можете пожарить куриную грудку на сковороде, гриле, можете запечь или вообще сварить на курице бульон и добавить в рамён мясо с бёдер или голеней.
Можете обжарить свиную грудинку и протушить её в бульоне из соевого соуса, воды, чеснока и зеленого лука.
Добавьте отварную говядину. Или вчерашнюю буженину.
Замените мясо на жареные креветки или жареный тофу, если вы не едите мясо.
Здесь полная свобода действий и творчества.
Викепедия утверждает, что рамэн традиционно подается с пшеничной лапшой особой обработки, примерно как лапша быстрого приготовления. Лапша чан-рамэн вполне подойдет для этой цели. Там же где продаются товары для суши, обратите внимание на яичную лапшу, вот её вкус мне нравится в рамэне больше. Главное, что форма лапши должна определенной – тонкие длинные нити.
Если с топпингами, лапшой и мясом можно играть, то с самим супом уже не выйдет. Заменять какие-то продукты я не советую, это просто будет уже другое блюдо. Вся суть этого Рамэна именно в бульоне с грибами.
Обычно, с утра я делаю всю подготовку к вечернему Рамэну. А вечером к ужину сам суп и сборка занимают меньше получаса.
Итак, погнали. Ингредиенты с кратким рецептом на одном слайде, дальше подробненько. Даю расчет на 10-12 порций. Но на второй день я доваривала ещё пачку лапши и пяток яиц.
Суп:
- Куриный бульон 3,5л.
- Кокосовое молоко 250мл.
- Соевый соус легкий 100мл.
- Соевый соус тёмный 15мл.
- Кунжутное масло 35мл.
- Бульон рыбный Даши-но-мото 28гр.
- Шампиньоны свежие 250гр.
- Грибы Шиитаке 150гр. (примерно 40гр сухих)
Начинка:
- Лапша упаковка 300гр.
- Грудка одной курицы
- Яйца вареные
- Томаты
- Зеленый лук
- Петрушка
- Кинза
- Соевый соус для маринования яиц.
1. С вечера накануне или утром замачиваем сушеные грибы Шиитаке. Им нужно примерно 6-8 часов для полного набухания. У меня было примерно 45гр сушеных Шиитаке, после замачивания и удаления ножек (они слишком жесткие) получилось 150гр.
2. Отвариваем яйца по количеству едоков или порций. Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем 1 ч.л. соли. Уменьшаем огонь, по одному, ложкой аккуратно закладываем сырые яйца в воду. На среднем огне (не бурное кипение) отвариваем 6 минут. Белок должен быть полностью готов, а желток в середине остаться жидким. Я в этот отвернулась на минутку и переварила яйца до полной готовности. Остужаем яйца под холодной проточной водой, и выкладываем очищенные яйца в ёмкость с соевым соусом, оставляем мариноваться на несколько часов. Я готовила яйца сразу к подаче, поэтому добавила часть тёмного соевого соуса, чтоб быстрее промариновались.
3. Курицу маринуем в специях, я использую маринад из соевого соуса, мёда, горчицы, паприки и кориандра. (Более полная и острая версия маринада в рецепте куриных шеек). И запекаем в пергаменте 40мин. на 180°.
4. Отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности по инструкции на упаковке. Тщательно промываем чистой водой, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и оставляем до момента сборки.
5. Начинка у нас вся подготовлена. Займемся сердцем нашего Рамена.
6. Доводим до кипения несоленый куриный бульон 3,5л. Добавляем к нему 100мл. легкого соевого соуса, 15 мл. тёмного соевого соуса, 250 мл. кокосового молока, 35 м.л. кунжутного масла, 28гр. рыбного бульона Даши. Делаем слабый огонь.
7. Нарезаем 250гр. шампиньонов пластинками, 150гр. грибов Шиитаке нарезаем полосками. Отправляем грибы в суп. Доводим до кипения. Варим на среднем огне, под крышкой 10 минут.
8. Выкладываем в глубокую тарелку порцию отваренной заранее лапши. Яйцо, маринованное в соевом соусе разрезаем поперек, выкладываем сбоку на лапшу. Добавляем томаты, курицу или мясо нарезанное пластинками. Заливаем бульоном с грибами. Посыпаем зеленым луком, петрушкой и капелькой кинзы. Подаем горячим.
#рамен #рамэн #какприготовитьрамен #рамён #японскаякухня #корейскаяеда #рецепт #рецептрамена #доширак #еда
Другие варианты необычных блюд азиатской кухни на моем канале:
Самый необычный рецепт из картофеля в моей жизни. Упругие шарики.
Попыталась воссоздать ресторанное блюдо и что из этого вышло.
Купила новый соус, экспериментирую. Рис с курицей в японском стиле.
Спасибо за внимание. Не забудьте поставить лайк и сохранить себе рецепт.
Приглашаю в мой инстаграм
