Предисловие:
„Только чистый сердцем может сделать хороший суп."Людвиг ван Бетховен"
Давно не готовил и не отведывал борща.Решил приготовить.Просмотрел много всяких рецептов и историю появления этого чрезмерно полезного блюда. После поиска и приготовления выделил несколько секретов этого блюда. Безусловным секретом приготовления этого блюда является не заменимый компонент и главный-свекла(правильные пропорции и правильно приготовить).
..................................................................................................................................
Свекла сама по себе чрезвычайно полезна.В индии(сериал Уличная еда) свеклу едят сырой и добавляют во многие овощные салаты.У меня есть рецепт овощного салата с грецкими орехами, куда я тоже добавляю сырую свеклу которая придает особый пикантный вкус. Свекла очень полезна как в отварном так и в сыром виде. Является очень полезной.В свекле содержатся соли азотной кислоты, способствующие расширению сосудов и снижению артериального давления.И поэтому борщ полезен для сердца и сосудов.
..................................................................................................................................
В старину в борщ добавляли свекольный квас.По правилам он должен готовиться или на говяжьем,свином(можно сварить на сале)бульонах.В Украинском борще еще добавляют выше перечисленным говядине и мякоти баранины в бульон.
Борщ довольно трудно готовить,время приготовления от 2.5-4 часов.
В общем это блюдо с много вековой истории(примерно 500 лет) с обширной географией.Его готовят в России, Украине,Белоруссии,Литве,Польше,Румынии,и Молдавии(принцип приготовления один и тоже, но все равно в каждой стране и семье есть свои секреты приготовления этого не побоюсь сказать "великого" блюда.И между прочим упоминания о приготовлении это блюдо есть в те давние времена у римлян.
В моем рационе постоянно супа!!!
..................................................................................................................................
Есть много интересных фактов о борще:
Каким должен быть борщ в моем понятии?Он должен быть наваристый,цвет должен быть насыщено бордовый,он сам по себе должен быть густым.Варю только густой борщ.Подаваться с пампушками обмоченными в чесночном масле(в моем случае ржаной хлеб обмоченный в чесночном масле и подпеченный на сковороде) .Ну и конечно же с густой сметаной и зеленью.
..................................................................................................................................
Продукты не обходимые для приготовления:
И сметана!!!И вода!!!
И первый секрет: Кости должны и мясо хорошо сваренными(мясо должно само отставать от костей) все питательные вещества должны перейти в бульон.Все должно вариться на слабом огне.
Кости промываем в холодной воде, заливаем водой ,свеклу хорошо моем и тоже заливаем водой .Все ставим вариться на не очень сильный огонь
Пока свекла и кости варяться нарезаем лук+морковь соломкой.
Картофель нарезаем брусочками а капусту(довольно широкой) соломкой.
Лук+морковь нарезанные пассируем(пассирование-процесс жарки овощей с растительным жиром до образования золотистой корочки).
Второй секрет:Свеклу лучше отварить в кожуре и только когда она будет готова очистить, натереть на терке и припустить(припускание-это варка с небольшим количеством жидкости или в собственном соке в закрытой посуде,припускать продукты можно и в жире),только тогда она по максимум сохранить цвет.
Затем когда кости сварились и готов бульон,кости достаем отделяем от мяса а бульон процеживаем.Ставим процеженный бульон на плиту и доводим до кипения.
Свекле даем остыть, очищаем от кожицы и натираем на терке(крупной),наливаем на сковороду растительный жир,выкладываем свеклу+томатную пасту+сахар и выжимаем сок лимона,перемешиваем.Припускаем на медленном огне пока не приготовиться томатная паста.
Доступный рецепт :
Говяжьи кости-600гр.
Вода(лучше родниковая)-2.2л.
Свекла сырая-400-500гр.
Зелень,лавровый лист,перец черный молотый,перц горошком,соль-по вкусу.
Сахар-10гр.
Капуста белокочанная свежая-400гр.
Лимон-половина.
Репчатый лук-2 луковицы среднего размера.
Картофель очищеный-200гр.
Чеснок-10-20гр.
Морковь -1(на) среднего размера.
Сметана-40гр на порцию.
Хлеб ржаной-два больших куска.
Масло растительное-50гр.
В кипящий бульон закладываем нарезанный картофель,варим 3-5 мин,затем нарезанную капусту,варим ее до готовности (проверяем что бы она была готова),добавляем пассированные овощи,припущенную свеклу, специи.
Перемешиваем и провариваем еще 5 мин.В самом конце добавляем чеснок и зелень.
Выключаем огонь и даем борщу настояться с закрытой крышкой.
Разрезаем ржаной хлеб вдоль,делаем чесночное масло(выдавливаем чеснок через чеснока-давилку,мелко нарезаем зелень и заливаем растительным маслом,все перемешиваем).Хлеб обжариваем с двух сторон на сковороде и натираем чесночным маслом.
Третий секрет:В последовательности и приготовления и добавления ингредиентов.
Наливаем готовый борщ в супницы марки LORAINE (супницы хорошего настроения) добавляем хорошую ложку сметаны,мелко нарезанной зелени,чеснока(по желанию) и гренки приготовленные из ржаного хлеба.
Приятного аппетита!!!
Большое и громадное спасибо за сковороды и кастрюли фирме Vetta.
P.S:В это раз порадовал меня борщ.Готовился с настроение и наслаждением.Получился наваристым с насыщенным цветом и очень вкусный.Все быстро съелась.
Это рецепт понравился и я его взял на заметку.
Борщ очень хорошо устраняет чувство голода за счет большого содержания к/кал.
Подписывайтесь на канал(этим вы поможете в развитию канала),пишите комментарии(очень важно знать ваше мнение о статье , найти более интересную кулинарную тему ) чтобы не пропустить новые статьи и ставьте нравится.
