Увидела сыр по акции: 214р за упаковку 400г. И задумалась - а сыр ли это? Почему такая низкая цена? Решила разобраться в «сырном» вопросе. И мне очень любопытно, что думаете об этом вы - обсудим в комментариях)
Привет! Вы на канале Расплетая орегано, меня зовут Даша - я фотограф и автор кулинарной школы Easy cooking. Здесь я учу готовить не только вкусно, но и стильно. А ещё - готовить интуитивно и легко, ведь еда - это творчество!
Итак. Сыр, санкции, качество и цена.
Скажу сразу: я не эксперт, не фермер и не сыродел, а просто интересующийся человек. Тот, кто любит хороший и вкусный сыр. Есть маргариновое нечто мне не хочется)
С европейскими сырами проблем обычно нет: вряд ли можно уличить французов или итальянцев в фальсификате. Хорошо помню, как лет 8-10 назад я покупала настоящий Пармиджано Реджано, Пекорино, Грана Падано. Вкусно - не то слово. И стоили они вполне доступно.
С тех пор многое изменилось: не берём даже падение рубля и повышение цен. Тут всё дело в санкциях: уже несколько лет мы не видим настоящих европейских сыров. Воспаряло российское фермерство, наши местные сыроделы взялись за дело)
Несколько раз я была на настоящих фермах в Лен.области, и покупала фермерский сыр регулярно. Это очень вкусно! И, конечно, дорого. Для семьи с небольшим доходом часто покупать такое - вряд ли возможно.
Чаще всего мы идём в супермаркет. И стараемся выбрать из того, что там есть. Цены разные, фирмы разные, тут легко запутаться.
Не секрет, что наравне с настоящей молочкой есть много «творожных» и «сырных» продуктов. То есть к молоку примешивают растительный жир, и производят липовый творог, сыр и другие продукты. Стоят они дешевле, и многих это подкупает.
Но иногда такие вот подделки стоят прилично, на уровне хорошего сыра. Так что цена не особый показатель качества.
Хорошо если производитель маркирует свой продукт честно. Пишет, что это «творожный продукт», честно указывает в составе заменитель молочного жира или сухое молоко. Но зачастую нас просто обманывают, выдавая подделку за настоящий сыр.
Кстати, доля фальсификата в общем объёме рынка составляет порядка 50%.
А сколько стоит настоящий сыр? Может ли он стоить дёшево?
Если вам интересно, в гугле можно найти примерные расчёты: сколько литров молока нужно для 1 кг сыра, как формируется цена и тд.
Скажу суть: если брать полутвёрдый сыр с небольшим сроком созревания, он не может стоить меньше 550р / кг. Всё, что действительно качественно и вкусно, стоит дороже.
К сожалению, некоторые гонятся за быстрой прибылью. Выпускают на рынок разные бренды, за качеством никто особо не следит. Производители делают сырный продукт с растительным жиром или сухим молоком, и продают его под видом настоящего сыра. Зарабатывая на доверчивых людях.
Я не эксперт, и вероятно хоть раз в жизни покупала, сама того не зная, такую вот подделку. Строгого контроля качества, увы, у нас нет.
Заглянем в прошлое. Как было в СССР?
Я молода (мне 30), и лично я не видела, что и как продавалось в СССР. Однако можно и у родственников спросить, и прочитать разные источники. Для себя я сделала такой вывод: раньше всё производилось по ГОСТу, и люди доверяли тому, что продавалось. Никто не задумывался, что в магазинах может быть подделка. Критическим мышлением мало кто обладал, все просто доверяли государству, законам и ГОСТам на продукты.
О предпочтениях и вкусах покупателей никто не думал. Главное - накормить народ, какие уж там изыски.
Мне понравились слова Дмитрия Матвеева, ген.директора группы компаний «Кабош». Думаю, собственнику крупного сыродельного предприятия можно доверять в суждениях:
«Вот эта «культура» советской и перестроечной торговли имеет свое естественное продолжение сегодня. В том, что постсоветский покупатель исторически нетребователен. Он непритязателен к ассортименту, к свежести продуктов, длительности сроков хранения, как правило, безразличен и к составу продукта, технологии его приготовления, что хуже всего. Уверен, этикетку сегодня читают не более 10% населения, а то и меньше.
Наш покупатель пассивен, он не верит в то, что может повлиять на процесс в ретейле. А ведь это именно он каждый день приносит деньги в кассу.»
Цитата из статьи на сайте Forbes.
А вот что предлагается, как возможное решение:
Согласны ли вы с этим? Как вы сами относитесь к подделкам? Как выбираете в магазине сыр?
Спасибо, что ставите лайки и подписываетесь на канал.
