Необычные и рецепты для приготовления вкуснейших помидоров! Уверена, что вам они понравятся и вы непременно заготовите несколько баночек на зиму.
- Варенье из помидоров черри.
- Помидоры трехдневные «Докторские».
- Помидоры «Фокус» с отложенным квашением.
Ценность рецептов заключается в том, что используется процесс естественного сквашивания. В помидоры не добавляется уксус и другие консерванты. Кстати! Содержание соли в этих рецептах тоже снижено.
Варенье из помидоров черри.
Рецепт из категории "необычное". Поможет, если вы устали от яблочного или клубничного варенья и вас потянуло на экзотику. Конечно, это варенье можно подать к чаю. Но мне больше нравится добавлять его к мясным блюдам.
Обмажьте этим вареньем курицу или свинину и отправьте их в духовку. Полученная в итоге корочка будет невероятно золотистой и хрустящей. Подайте варенье к сырной тарелке. Это всегда беспроигрышный вариант. Я уже сбилась со счета от ответа на вопрос - откуда этот экзотический фрукт и как он называется.
Кстати. Варенье из помидоров черри - замечательный подарок. Разложите его по небольшим баночкам, закрутите симпатичными крышками, украсьте бантиками. Получится невероятно мило и аппетитно.
Для приготовления вам понадобится:
Мелкие помидорки черри - 500 г, сахарный песок - 500 г, вода - 60 мл, соль морская - 4 г, ванилин - 0,02 г, звездчатый бадьян - 1 шт., цедра лимона и апельсина по 10 г, корица - 1/2 палочки, имбирь молотый - 3 г, гвоздика - 2 бутона, перец черный - 5 горошин, сок лимона свежевыжатый - 50 мл.
Помидоры хорошенько вымойте и обсушите. Наколите каждую помидорку у плодоножки зубочисткой.
Сварите сироп из сахара и воды. В кипящий сироп добавьте корицу, бадьян, гвоздику и горошины черного перца. Проварите все 10 минут и влейте в сироп лимонный сок. Варите сироп еще 5 минут, после чего удалите из него специи, оставив только бадьян.
Теперь выложите в сироп помидоры и доведите его до кипения. Сразу же уменьшите огонь и варите варенье при слабом кипении 20 минут. В процессе варки пару раз все аккуратно перемешайте.
После 20-ти минут варки добавьте в варенье соль, имбирь, цедру лимона и апельсина. Варите варенье еще 10 минут. Готовое варенье снимите с огня и удалите из него бадьян. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Остудите, перевернув банки вверх дном.
Храните как обычное варенье.
Помидоры «Фокус».
Конечно никакого фокуса в приготовлении этих помидоров нет, фокус заключается в эффекте отложенного брожения, замечательный способ получить самые настоящие квашеные помидоры, не пересоленные и не перекисшие, какими они обычно становятся уже к середине зимы.
Это конечно относится именно к спелым помидорам, с зелеными все совсем по-другому.
На мой взгляд, лучше рецепта просто не придумать, осталось только приготовить, и зимой наслаждаться замечательным вкусом квашеных помидоров.
Для приготовления 2 банок емкостью 2 л вам понадобится:
Помидоры не очень крупные, чтобы побольше в банку вошло - столько сколько поместиться, соль крупная - 70 г, сахарный песок - 220 г.
Банки нужно тщательно вымыть, крышки простерилизовать.
Помидоры тщательно вымойте и наколите около плодоножки зубочисткой. Сложите помидоры в банки, влейте в каждую банку крутой кипяток «под завязку". Прикройте банки крышками и оставьте прогреться на 10 минут. Затем слейте воду из банок в кастрюлю.
Повторно залейте банки с помидорами свежим кипятком и прикройте их крышками. Оставьте на 10 минут. А пока сварите заливку для помидоров из слитого в кастрюлю первого кипятка.
В кастрюлю со слитой из банок водой долейте еще 200 мл кипятка и поставьте все на огонь. Всыпьте в кастрюлю соль и сахар. Доведите все до кипения и полного растворения сахара и соли.
Слейте из банок второй кипяток в раковину и влейте в каждую банку приготовленную заливку. Залить нужно до края горлышка банки.
Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками и переверните их вверх дном. Укутывать банки не нужно. Просто прикройте их кухонным полотенцем. Этого будет достаточно. Храните помидоры в сухом и прохладном месте при темпертауре от 15 ºС до 25 ºС.
Когда вы решите начать процесс сквашивания, вам нужно будет открыть банку с помидорами и одеть на банку полиэтиленовую крышку. Затем поставьте банку в теплое место на три дня. За это время в банке начнется процесс брожения.
К концу третьего дня крышка на банке должна приподняться от образовавшихся при брожении газов. Снимите крышку и выпустите газы. Снова закупорьте банку крышкой и поставьте ее на сутки в холодильник. Через сутки помидоры будут готовы.
Помидоры «Докторские».
Название рецепту дали из-за способа приготовления помидоров для которого нужен шприц. Берите двадцатку и толстю иглу. Будем делать помидорам уколы. 😇
Приготовленные помидоры дойдут до нужной кондиции на третьи сутки. Получаются они не просто вкусными, а не передать какими вкусными. По-настоящему дивительный рецепт позволяет получить невероятно вкусные помидоры.
Рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Помидоры спелые - 1500 г, вода питьевая - 275 мл, сахарный песок - 75 г, соль крупная неочищенная - 60 г, перец чили свежий - небольшой стручок, чеснок - 10 зубчиков, зонтики укропа - 3 шт., зелень петрушки - небольшой пучок, вода фильтрованная/ колодезная/родниковая - опционально.
- Вам понадобится банка объемом 3 л и капроновая крышка. Их нужно тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
Помидоры нужно брать не очень крупные. Граммов по 40-50 каждый. Все помидоры нужно тщательно вымыть и обсушить.
Сварите рассол. В сотейник сложите соль, петрушку, зонтики укропа. Добавьте 200 мл воды. Все доведите до кипнния и проварите на слабом огне 10 минут. Затем охладите рассол до комнатной температуры.
Сахарный песок выложите в сотейник, добавьте 75 мл воды и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и варите 3 минуты. Снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры.
Перец чили нарежьте тонкими колечками, чеснок тоненькими пластинками.
Наберите в шприц сироп, и каждый помидор уколите в районе плодоножки, в помидор нужно ввести 0,5 кубика сиропа, если помидор весом до 40 г, и 1 кубик, если помидор весом 50 г.
Сложите помидоры в банку. Пересыпьте их нарезанным на пластинки чесноком и колечками перца чили. Влейте в банку процеженный рассол. Долейте банку холодной водой. Помидоры должны быть полностью покрыты жидкостью.
Накройте банку капроновой крышкой и поставьте в теплое место. Обязательно поставьте банку на тарелку, так как через два три дня, когда начнется процесс брожения, рассол начнет вытекать.
Как только рассол начнет пениться, обычно это происходит на 3-й день, уберите банку в холодильник на сутки. Через сутки помидоры будут готовы.
Процесс брожения сильно зависит от температуры в помещении, в котором стоит банка. Если в помещении очень жарко, то помидоры могут дойти до нужной кондиции и через 2 дня, а если в помещении прохладно, то помидоры могут сквашиваться около 4-5 дней.
Главным показателем того, что помидоры готовы, является вспенивание рассола, пены должно быть довольно много, но не чересчур. Рассол начинает пениться и вытекать из банки. Как только вы заметили, что процесс принимает активный характер, уберите банку в холодильник. Это нужно для стабилизации процесса квашения.
После охлаждения в холодильнике молочнокислые бактерии немного успокаиваются. Они продолжают действовать на продукт, но не так агрессивно. Если вы допустите слишком агрессивное брожение, то помидоры могут получиться перекисшими и слишком мягкими.
Вовремя помещенные в холодильник помидоры приобретают гармоничный и сбалансированный вкус. То что надо!
А здесь еще интересные рецепты заготовок на зиму, переходите по ссылочкам.
Солим и квасим огурчики. Часть II. Лучшие рецепты.
Любимые консервированные салаты, самые знакомые рецепты, Асеница, Лютеница, Балатон.
Мировые маринованные огурчики! Самые удачные рецепты, вкуснее не найдете.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru