При входе на "тихую охоту" надо хорошо научиться точно определять съедобные и несъедобные грибы. Заметим, что для маринадов, засолки и просто для жарки хороши самые различные грибы. Но прежде чем что-либо готовить из них, нужно тщательно очистить от земли и хорошенько промыть, но и на 15-20 минут положить в подсоленную воду, что позволяет избавиться от различных букашек и червячков. В переработку на хранение надо пускать грибы крепкие, без повреждений.
Сушат грибы обычно в слабо нагретой духовке, при температуре 60-70 градусов или на солнышке, на сквозняке а когда подсохнут, нанизывают на нитки и подсушивают над плитой или возле батареи хранят сухие грибы в пластиковых банках закупоренных наглухо, без доступа воздуха.
Сушеный белый гриб- вкуснейший из всех сухих грибов.
Сушить подосиновики и подберезовики не стоит: они теряют свой вкус и аромат и бульон получается темный, неаппетитный. Хорошо сушить маслята, осенние опенки. Есть еще грибы, подходящие для сушки, жаль только, что их редко кто собирает.
Дождевик и его разновидности: головач, порховка, звездчатка. Но сушить можно только молодые, с белой мякотью. Бульон из таких сушеных грибов, может быть и уступает бульону из сушеных белых, но тоже прозрачный, ароматный и питательный.
