Сегодня я наткнулась на несколько рецептов Адыгейского сыра, и хочу поделиться своим, как это делаю я. Тема сыра мне стала интересна больше года назад, походила по бесплатным вебинарам, чтобы делать настоящий сыр, нужно учиться платно, пока я до этого не доросла, а точнее, холодильник мой не подходит для созревания сыров, он с вентиляцией.
Первый раз я делала Адыгейский с помощью сыворотки, взяла кефир, подогрела его, то, что створожилось удалила, а сыворотку поставила на окно, там она должна стоять 3 - 5 дней, чем дольше, тем злее будет.
Кастрюля для сыра должна быть только для сыра, лучше нержавейка, можно эмалированную, алюминевая не подойдет совсем. В этой кастрюле не варим ничего, кроме сыра.
Молоко домашнее беру на рынке, для Адыгейского в принципе, подойдет любое, нагрела молоко до точки кипения и влила сыворотку, тут пропорции можно варьировать в зависимости от того, насколько злая сыворотка, но примерно на 3л молока 750мл сыворотки, и продолжала мешать, пока не появились хорошие хлопья, перемешивала минут 10, и тут же выложила в большое сито.
оставшуюся сыворотку можно использовать в выпечке, для блинов и т д, мы ее просто пили, полезно вроде бы. спустя полчаса сгусток отфильтровался и стал твердым, я его натерла солью со всех сторон и отправила в холодильник под гнет.
Наутро получилось вот это. На вкус, по мне кисловат, но ничего, кусочек такого сыра с кофе вполне себе ничего, еще я его жарила, он не растекается, жарится хорошо, но много я этого сыра не съем.
Потом я раздобыла другой рецепт, и он мне понравился больше! Обычно я готовлю из 3 литров молока, еще нужна лимонная кислота, 1.3гр ла литр молока, разводить лимонку 1.3гр лк на 10мл свежей кипяченой воды, но не горячей, вчерашняя вода не годится.
грею молоко до 90 градусов, ну, это примерно, когда над молоком пойдет парок, но лучше термометр, мешаю молоко быстро, чтобы образовалась воронка, аккуратно вливаю в воронку растворенную лимонную кислоту, проверяю температуру, должна быть 90 градусов, если остыла, подогреваю, снимаю кастрюлю с огня и оставляю в покое на 10 минут.
Аккуратно перекладываю в форму, как только сыр остыл, натираю солью со всех сторон и в холодильник прямо в форме, под форму решетку и вниз емкость для стекания сыворотки, сверху груз.
в этот сыр я еще сыпала пряные травы, специи можно добавить на этапе выкладки в форму, пересыпая слои, ела, как видите, с бананом, и вообще этот вариант сыра не такой кислый и намного нежнее. Срок хранения этого сыра не больше 15 дней, выдерживать его смысла нет, он получается стерильный из-за большого нагрева.
Еще я пыталась делать плавленный сыр из творога, яиц и масла, этот рецепт очень распространен, но у меня пригорело две кастрюли, потом я их долго отскребала, прокляла все на свете, хотя сыр получился неплох, делать больше не буду!
А вообще из того, что я могу сделать, мне нравится молодой итальянский сыр Примо Сале, но это другая история.