когда дело доходит до выбора масел, начинается путаница. масла для жарки и для холодных блюд подбираются по-разному. начинаю эту путаницу распутывать)
жарка - не самый удачный способ обработки продуктов, тем не менее, давайте разбираться, на чем правильнее готовить.
если мы все-таки решили жарить, то при выборе масла обращаем внимание на:
1. точку дымления (от 160 градусов)
2. максимальное содержание насыщенных жирных кислот (чем выше, тем лучше)
3. минимальное содержание полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%)
ниже топ-4 масел, которые соответствуют требованиям выше:
1. масло гхи / топленое масло
2.нерафинированное масло авокадо
3.нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (но больше подходит для умеренной жарки)
4. животные жиры
⠀
мой любимчик - это масло гхи, поэтому оно не случайно в списке на первом месте 😌
по-поводу оливкового масла есть разногласия: кто-то считает, что оно не подходит, а итальянцы это мнение не разделяют, например). если и берем его, то только нерафинированное оливковое масло extra virgin. лично я на нем не готовлю, использую в салатах
кокосовое масло для жарки в магазинах продают уже чаще всего рафинированное, то есть прошедшее очистку и как минимум без содержания полезных веществ.
вообще на нерафинированных маслах не жарят, потому что у них обычно невысокая точка дымления, но те, что в списке выше, плюс-минус по этому критерию проходят.
в следующих постах разберу, какие масла лучше добавлять в салаты, а какие точно убираем из рациона.
