Всех приветствую юных и не юных читателей моих статьей, сегодня вы узнаете нечно устаревшее, какие блюда готовили наши предки и что они из себя представляют, будет жутко интересно!
Давайте сначала разберемся в том, что мы знаем о русской кухне? Блюда русской кухни очень интересны и вкусны, поэтому эта кухня остается одной из ведущей в мире и имеет довольно обширную историю ее происхождения. Поэтому приготовьтесь смотреть устаревшие блюда русской кухни. Готовы? Полетели!
По традиции начинаем с каш, каша на завтрак лучшее что могли придумать на сегодняшний день, поэтому первое блюдо будет именно каша - Юражная каша
Юражная каша — русская каша из гречневой крупы и юраги (юрга, пахта, пахтанья, сыворотка), остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Кроме гречневой крупы ядрицы также использовали глубоко отшелушенную смоленскую крупу. Юражная гречневая каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Её готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла. Каша получалась очень нежной. Рецепт каши: Гречневую крупу ополаскиваем кипящим молоком, а потом заправляем юрагой. Кашу на несколько часов отправляем в остывающую печь, а потом заправляем сливочным маслом.
Следующее и довольно вкусное блюдо -
Тюря
Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, и вплоть до XX века. — воду, квас или молоко, крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, какие-то специи, то добавляли и их. Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать.
Самое главное оставлю рецепт этого необычного блюда, может быть кому то это покажется нечто удивительным и прекрасным. Рецепт блюда: На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.
Поехали дальше и смотрим следующее необычное блюдо - Ковбык
Это мясное блюдо с давних времен готовят казаки на Кубани. Ковбык вторит традиции экономности русской кухни — он не только готовится из субпродуктов, но еще и становится только вкуснее, если заготовка несколько дней полежит в тепле, что очень кстати в долгих военных походах. Ковбык готовится из свиных внутренностей. Помимо желудка легких и печени, в рецепт входит свиная голова, с которой срезается мясо. Небольшой рецепт в котором все более менее понятно : Все рубится, смешивается с луком и перцем, а потом помещается в желудок. Затем он зашивается и маринуется — казаки порой возили его с собой целый день, так выходило вкуснее. Потом нужно сначала часа два поварить его, и столько же времени запекать, обмазав маслом.
Далее знакомимся с не менее прекрасным блюдом - Накрёпок
Накрёпок - Западнорусское, в основном тверское и псковское, обозначение русских пирогов с кашей, поверх которой кладут тонкие ломтики соленой красной рыбы. Название происходит от этой особой (и особенно вкусной) начинки, называемой накрёпка, то есть наглухо закреплённая, как бы стянутая рыбными пластами начинка из рассыпчатой каши. Рецепт данного блюда довольно сложно найти на просторах интернета, но все же возможно, поэтому сейчас напишу вам небольшой рецепт данного блюда: Для начала возьмем красную рыбу (Желательно малосоленую), заливаем рыбу молоком и вымачиваем на протяжении 12-ти часов, для более сильной солености даем немного больше времени. Далее готовим тесто, главной особенностью будет то, что тесто должно быть дрожжевым(сдобным) и мука пшеничная высшего сорта. Замешиваем тесто и начинаем готовить отвар из любимых нами пряностей, затем берем начинку( в качестве начинки я буду использовать рис, так как на Руси, рис считался символом богатства.) процеживаем отвар, промываем рис и начинаем заливать в кастрюлю отвар, после того как закипит, бросаем рис и начинаем варить. Далее начинаем отваривать яйца, к тому времени тесто уже подошло, поэтому по примерному размеру пирога выкладываем большую часть теста. Малую оставляем для дальнейшего украшения пирога или для своих целей. Уже отваренный рис перемешиваем с обжаренным луком и данную начинку вминаем в дно нашего будущего пирога. Затем выкладываем яйца и кусочки сливочного масла, следующим слоем выкладываем так же рис, сверху можно посыпать зеленью. Медленно но очень уверенно подошли к украшению нашего пирога, о котором я писал выше. Малый кусок теста, который у нас остался, мы можем из него слепить разные фигурки которыми сверху после начинки мы будем украшать пирог, но для начала после риса, мы укладываем нашу рыбу взахлест чтобы рыба не выпирала. И только теперь выкладываем поверх наши фигурки из теста. Далее готовим смесь сметаны (можно взять 20%) с желтком и поливаем ей рыбу и верх самого пирога. Ставим в разогретую духовку при 170 градусах до готовности. Если вы не жалели начинку, то пирог получиться довольно тяжелым,а самое главное вкусным. Ну и на последок приглашаем всех друзей на такой очень прекрасный и главное исторический пирог.
Вот и подошли к последнему устаревшему творению. Это в одну очередь сладкое блюдо и в тоже время вкусный напиток, который называется - Лампопо
Это одновременно сладкое блюдо и напиток. Лампопо стало очень популярно в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга. Лучший Лампопо подавали в Москве,в Троицком трактире Хотя это было совсем недавно, лампопо звучит очень странно, и дает нам понять, как стремительно меняются вкусовые пристрастия. Вот вам один из рецептов Лампопо: Добавить сахар в пиво, перемешать. Из лимона снять цедру (желтую кожуру без белой горькой мякоти).Выдавить лимонный сок в пиво, туда же добавить цедру. Из бородинского хлеба сделать гренки или сухари, сложить их в кастрюлю и залить пивом. По желанию добавить ром. Оставить смесь настаиваться 30-60 минут. Готовый лампопо процедить через марлю, не отжимая.
А на этом все, спасибо что прочитали эту статью до конца, я рад что вам было интересно, а главное познавательно, поэтому подписывайся на канал если ты это еще не сделал, поставь лайк на эту статью и пиши комментарии, какие устаревшие блюда других стран еще описать. Спасибо, до новых статьей!
