Способов приготовить курицу примерно много. Опыт - и глубокое знание того, как работает ваша плита, духовка, сковороды и рецепты - очень полезны.
Первое, что действительно важно, - это купить качественную курицу, выращенную на свободном выгуле и соблюдающую хорошую диету. Я бы предпочел время от времени есть более дорогую курицу с местной фермы, которая намного вкуснее, чем чаще употреблять более дешевую птицу от крупных производителей, таких как Perdue или Foster Farms.
Если вы настаиваете на использовании грудок без кожи и костей (Джули Чайлдс бы нахмурилась!), Хитрость в том, чтобы не пережарить. Я обычно обваливаю эти нарезки мукой, быстро обжариваю их на горячей, смазанной маслом сковороде, затем добавляю вино и готовлю на пару. В кулинарной книге юношеской лиги Сан-Франциско есть отличный рецепт чего-то под названием Vintage Chicken, в котором к рецепту, в котором используются грудки без костей и кожи, добавляются обжаренные грибы, чеснок и розмарин.
Еще один хороший вариант - кассуле, так как рецепты требуют медленного кипячения, которое сочетает в себе вкусы других ингредиентов и является более щадящим при переваривании. Кассуле с курицей песто - неизменный фаворит.
Если вы жарите целую курицу, добавление целого лука и / или яблок в полости птицы добавит влаги и вкуса. Проверьте температуру, вставив термометр в бедро и наблюдая за выделением сока из проколотой кожи. Прозрачная жидкость - хороший признак того, что мясо прожарилось.
Также важно дать мясу отдохнуть после приготовления. Снимите курицу с источника тепла и дайте ей постоять не менее 10 минут перед нарезкой / сервировкой.