Первые шаги в Мир виски: краткий гид по шотландскому вискарю

Итак, вы — в начале большого пути под названием «Дорога в Мир виски».

Так — вкратце — из солода получается виски. Хорошо бы, если б так легко это было

Это очень разносторонний напиток, который завоевал популярность во всём мире и многим приходится по вкусу. Он также помогает расслабиться и отдохнуть, прикоснуться к дальним странам и увидеть мысленным взором далёкие берега... Так что же его не полюбить? 

Гленкерн — официальный стакан для скотча с 2001 года

Но с чего начать? Куча брэндов, целый словарь терминов, для начинающих Мир виски может легко превратиться в Лабиринт виски.

Ведь в одной только Шотландии более 100 (!) работающих дистиллерий. Умножим это на количество купажей, бесчисленные сорта разного срока выдержки, вариации бочек из-под портвейна, бурбона, хереса, и добавим сюда множество разных вкусовых профилей…

Но бояться не надо! Есть способы очень быстро и просто узнать, понравится ли вам этот виски и как его лучше пить, чтобы он вам понравился.

Раз уж мы упомянули Шотландию, начнём со скотча — так называется шотландский виски. На этикетке он пишется «whisky», в отличие от ирландского и американского «whiskey». В Шотландии выделяют шесть регионов производства вискаря: Highlands (Высокогорье), Lowlands (Равнины), Speyside (маленький район вокруг деревни Спейсайд), Islands (Острова), Islay (остров Айла) и Campbeltown (полуостров Кэмпбелтаун).

Виски каждого региона сильно отличается по вкусу и запаху: от лёгких цветочных виски Спейсайда, до насыщенного торфяного аромата Островов. Так что в Мире виски каждый найдёт для себя что-то особенное.

Итак, читаем этикетку

Нас интересует какой виски мы держим в руках — купажированный или нет?

Blended scotch whisky — купажированный шотландский виски

Blended — именно это слово говорит о том, что в бутылке помимо солодовых спиртов, очень ярких и с дико разнообразными ароматами и вкусами, присутствуют простые зерновые спирты, более блёклые и нейтральные. Часто зерновые спирты занимают большую часть купажа. Как правило купажируются спирты с разных заводов и дистиллерий, так что слово «single» на этикетке такого виски вы не увидите.

На купажированных виски не указывают дистиллерию, потому что в нём используются спирты с разных.

Single Malt НЕ переводится как «односолодовый» НИКОГДА. Тот, кто перевёл эту фразу как «односолодовый», по словам Эркина Тузмухамедова, крупнейшего эксперта по виски в России, не знал ни технологии производства виски, ни английского языка.

Не будьте оленем, читайте этикетку правильно: солодовый виски из одной дистиллерии — Glen Ranoch, которая находится в Высокогорье

Слово «Malt» говорит о том, что в этом виски собраны солодовые спирты, те самые, ароматные и вкусные. А слово «single», то есть, «один, единственный», говорит, что спирты эти с одного завода. Потому что при производстве любого солодового виски всегда используется не один вид солода, а несколько. А вот зерновых спиртов здесь нет.

Виски — это вода, солод и дрожжи

Дальше нас интересует регион изготовления. Именно он определяет вкусовой профиль содержимого бутылки.

В крошечной Шотландии живёт всего 5 млн человек. Они подсадили на скотч весь мир

Высокогорье

Это — самый большой регион, здесь производят четверть всего скотча. У высокогорных вискарей самый широкий спектр: от Glenmorangie и Dalmore — богатых, плотных и сладких, до фруктового Glendronach и лёгкого Aberfeldy. И даже попадаются виски с торфяными нотами, как на Островах, например, Oban.

Спейсайд

Небольшой, но самый производительный регион. Здесь расположено более 60 дистиллерий, больше всего в Шотландии. Это дом для самого большого количества винокурен в Шотландии.

Это — самый подходящий регион для тех, кто делает первые шаги в Мир виски. Спейсайдовские вискари понятны и приятны. В них вы ощутите яблоки, ваниль, специи, дуб, сухофрукты.

Macallan — один из самых известных виски мира

Три дистиллерии Спейсайда — Macallan, Glenlivet и Glenfiddich — производят треть всего солодового виски.

Равнины

Большой, но бедный на дистиллерии регион. Их там всего три. Равнинный виски, как правило, травянистый (это неплохо), лёгкий и нежный, имеет сливочные и карамельные ноты, без копчёности. Здесь раньше делали тройную дистилляцию (в Шотландии обычно перегоняют спирт для виски дважды). Сейчас эту традицию поддерживает Auchentoshan.

Auchentoshan — один из трёх производителей виски с Равнин

Кэмпбелтаун

Сорта этого региона сухие и острые, слегка солоноватые, с большим разбросом вкусов: от копчёного и сильного Springbank до лёгкого и травного, прозрачного Glen Scotia.

Острова

Самый известный островной производитель — Talisker с острова Скай. Солоноватый и дымный, с ярким вкусом соды и йода. В других вискарях можно распознать ароматы чёрного перца, мёда и даже масла. Очень разнообразный регион.

Айла

Хоть и остров, но не входит в Острова, а выделяется в самостоятельный регион. Населённый всего 3000 жителей, этот остров стал домом для 8 дистиллерий, из которых названия трёх вы точно видели на прилавках: Ardbeg, Lagavulin и Laphroaig.

Регион славится своими торфяными солодовыми вискарями, которые не всегда подходят новичку: во вкусе его чётко ощущаются ноты моря и дыма, копчёной рыбы и карболки. На любителя, но этот виски очень и очень хорош.

На что ещё нужно обратить внимание, кроме региона?

ВОЗРАСТ ИЛИ СРОК ВЫДЕРЖКИ

Старше — не значит лучше. Пусть большие цифры вас не вводят в заблуждение. Некоторые 12-летки могут быть не хуже, а то и лучше 20-леток (это я о виски, разумеется). Здесь лучше ориентироваться на цену. И надо учитывать, что на эткетке всегда указывается самый молодой из спиртов. Если возраст не указан, это значит, что виски, как минимум, трёхлетний.

12-летний солодовый Auchentoshan из Равнин очень хорош. Особую мягкость ему придаёт тройная перегонка. Правда, некоторые специалисты считают, что она «упрощает» напиток

БОЧКИ. СОЗРЕВАНИЕ И ДОЗРЕВАНИЕ

Рядом с возрастом мы видим тип бочки. Виски созревает в дубовых бочках, именно там он приобретает свои ароматы и вкус. Обычно эти бочки уже использовались раньше для хранения другого бухлишка, например, хереса или бурбона.

Этот виски выдерживался в бочках из американского дуба из-под бурбона

Этот факт, конечно, меняет вкус, когда молекулы виски впитываются в дерево. Херес даёт сладость, а бурбон — мягкость и ноты кокоса.

Сейчас появилась мода «додерживать», «финишировать» виски в другой бочке, после истечения срока выдержки. Это также указывается на этикетке, например, «bourbon finish».

Чем дольше виски выдерживается в бочке, тем ярче её характер проявляется во вкусе напитка. Так что это надо учитывать.

КРЕПОСТЬ

И, наконец, количество спирта. Это важно не только для того, чтобы понять насколько просветлённым вы будете к концу бутылки, нет.

Фишка в том, что некоторые вискари разливаются так называемой бочковой крепости (cask strength), то есть неразведёнными водой до 40% после слива из бочки. Такой виски может содержать и 45, и 50 и даже 60% алкоголя, что, конечно, тоже отражается на его вкусе. Новичкам такой виски брать не советую.

Красиво, правда?

Про американский, ирландский, японский и другие виски, а также про single cask, non-cold filtered и no-age statement и другие пугающие слова мы поговорим в следующий раз. Когда мы с вами уже сделаем несколько шагов по дороге в Мир виски.

Друзья, если вам было интересно, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и рассказывайте в соцсетях, делитесь полезной информацией! И, конечно, комментируйте от души!