Нет, это не борщ, как такой суп называют многие. На самом деле красноту щам по-советски придает хорошая томатная паста или поджарка из спелых помидоров.
По какой-то причине мы резко вернулись к старым рецептам наших бабушек в плане щей и поэтому уже очень давно никто не делает полноценную зажарку и не добавляет томат.
Щи варим не заправленные и часто даже морковку с луком не жарим, а тушим.
А зря! Советские хозяйки еще и муку в эти щи жарили. Зачем? Сейчас расскажем.
Ингредиенты:
кусочек мяса на косточке (свинина, говядина, можно птица)
3-4 картофелины
0,5 кг белокочанной капусты
морковь
репчатый лук
2,5-3 л воды
2 ст. л. томатной пасты
1 головка репчатого лука
растительное масло
соль
перец черный горошком лавровый лист
зелень
мука по вкусу
Как готовить:
1. Отварить кусок мяса для бульона. Не нужно его переваривать часами. Если не нравится первый бульон после закипания и слишком много пены, то лучше его слить и залить мясо свежей водой, прокипятить и протомить до готовности. Мясо вынуть в отдельную посуду, прикрыть крышкой, оно пока не понадобится.
Если торопитесь, как я, то можно мясо и овощи готовить одновременно.
2. Капусту нашинковать соломкой. Картофель почистить и нарезать кубиком.
3. Заложить в кипящий бульон сразу капусту с картошкой и поставить вариться на слабом огне.
4. Пока готовятся овощи сделать зажарку из кореньев.
Репчатый лук очистить и нарубить мелко, морковку вымыть и натереть на средней терке. Все обжарить до золотистости на растительном масле. В конце в сковороду выложить томатную пасту, хорошенько зажарить до характерного запаха.
На этом же этапе многие советские хозяйки добавляли в зажарку пару щепоток муки. С какой целью? Чтобы придать щам более густой консистенции, сытности и наваристости. Мука всегда по желанию.
На самом деле мука нужна, если в щи не планировалось возвращать мясо и оно шло на приготовление вторых блюд. Например, макарон по-флотски или обжаривалось с лучком и гречей.
Также мука в щах характерна для веганских и постных блюд. Таких, как: щи с грибами или фасолью. В общем на усмотрение готовившего добавляется мука.
5. Всю зажарку нужно переложить в кастрюлю с полуготовой капустой и картошкой. Даже пару столовых ложек бульона на сковородку, чтобы ополоснуть, идеально сказываются на щах для аутентичности.
6. Если мясо идет в суп, то самое время его нарезать кусочками и вернуть в бульон к остальным ингредиентам. При условии, что не готовили его как у меня вместе с капустой, тогда его нужно вынуть из бульона и все равно измельчить.
7. Щи посолить, приправить 5-7 горошинами черного перца и парочкой штук лаврового листа.
8. Зелень идет в щи в два захода - стебли укропа или петрушки за 5 минут до готовности, а сами листочки мелко рубленными прямо в тарелку.
9. Советские щи не настаиваются, они подаются прямо сразу с пылу с жару из дымящейся кастрюли, большим таким половником, который некоторые до сих пор называют не иначе, как "корец".
Сметанка к таким щам подходит идеально!
Помните про такую жарку и делаете? Или этот пост напомнил вам, что давно не готовили так? В любом случае - приятного аппетита!
____________________________________________
Этот материал принадлежит автору канала "Кулинарные записки обо всём", то есть мне и он был ранее опубликован лично мной же в моем канале-блоге на платформе Pulse.
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!