Его главная особенность это - кремообразность, получаемая, когда в его состав входят сливочное масло и тертый сыр. Кроме того рис также необходимо постоянно помешивать, а не оставлять вариться.

Для ризотто лучше всего использовать особые сорта риса, такие как Арборио или Карнароли, и короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала, который после приготовления становится круглым, твердым и кремообразным.

Ризотто с шафраном в Италии называют «ризотто алло дзафферано». Это очень похоже на «ризотто по-милански», очень типичное блюдо Северной Италии.

Ингредиенты

320 г. риса
куриный бульон (примерно 1 литр)
1 большая луковица
100 г. масла
1 стакан (200 мл.) белого вина
100 г. тертый сыр
50 мл. оливковое масло
2 г. молотый шафран
Солить по вкусу

Приготовление

Мы будем использовать фасованное мясо птицы. В кастрюле разогреваем бульон.Лук очистить и нарезать. В широкую сковороду добавляем 70 гр. сливочного масла и разогреваем ее на среднем огне с несколькими столовыми ложками оливкового масла холодного отжима. Это предотвратит подгорание и растворение масла намного лучше.

Когда масло превратился в жидкость, добавляем лук, который пассируем 3-4 минуты, все время помешивая.

Теперь добавьте рис, увеличьте огонь и жарьте в течение 2 минут. Это сделает его более нежным и кремовым.

Добавьте вино и продолжайте перемешивать на сильном огне 2-3 минуты, чтобы спирт испарился.

Мы будем постепенно добавлять бульон, чтобы приготовить рис. На упаковке производитель рекомендует варить 14 минут, поэтому мы будем использовать это время, чтобы рис был полностью готов.

Наливаем в кастрюлю горячий бульон, при этом постоянно помешиваем, проверяем, расходуется ли жидкость. Когда бульона почти не останется (но не давая ему закончиться) добавьте еще одну кастрюлю и повторите процесс.

В последние 5 минут приготовления добавим шафран. Через 14-15 минут ризотто будет готово. Снимите с огня и приступайте к «промасливанию» риса.

Добавляем тертый сыр и оставшееся масло (30 гр.), И перемешиваем обволакивающими движениями. Постепенно вы увидите, как он приобретает характерный кремовый оттенок.

Подаем сразу к столу в горячем виде.

Наконец, украсьте кусочками сыра , который растает от тепла, выделяемого рисом.