Ешьте, как помпеец первого века, руководствуясь археологическими открытиями. В конце прошлого года ученые откопали в Помпеях остатки настоящего древнего киоска, в котором продавали еду. Сохранились даже фрагменты меню!
Ученая Фаррелл Монако в своих исследованиях сосредоточена как раз на еде и приготовлении пищи в римском Средиземноморье. Она восстановила один из рецептов, который мог быть в ходу в Помпеях. Итак, пробуем утку, тушеную по-древнепомпейски!
Ингредиенты на две порции:
- Две утиные грудки или ножки
- Небольшой пучок свежего укропа. Подойдет и чайная ложка сушеного
- Щепотка соли
- Две столовые ложки (20 граммов) оливкового масла
- Две чайные ложки (6 граммов) рыбного соуса
- Пучок орегано (можно чайную ложку сушеного)
- Столько же кориандра
- Три столовые ложки (60 граммов) виноградной патоки
- Столовая ложка (20 граммов) винного уксуса
- Чайная ложка (5 граммов) меда
- Чайная ложка (5 граммов) нарезанной кубиками зелени одуванчика
- Чайная ложка тмина и черного перца
- Столовая ложка (15 граммов) муки
- Столовая ложка (15 граммов) утиного жира или сала
- Веточка свежего орегано для украшения
Приготовление:
- Положите утку в кастрюлю, залейте водой, добавьте укроп, соль и доведите до кипения. Накройте крышкой и держите на среднем огне 45 минут, чтобы получился бульон. Если вы уже чувствуете себя древним помпейцем, можете добавить туда также несколько раковин улиток, козьих и свиных костей для придания вкуса. Ну вдруг.
- На сковороде смешайте оливковое масло и рыбный соус с орегано и кориандром, держите на среднем огне.
- Выньте утку из кастрюли с бульоном и обжарьте ее на сковороде вместе с маслом, рыбным соусом и зеленью. Сбрызните виноградной патокой. Когда утка подрумянится, снимите ее со сковороды и отложите в сторону.
- В миске смешайте оставшуюся виноградную патоку с винным уксусом, медом, нарезанной кубиками зеленью одуванчика, черным перцем, тмином и кориандром. Всё взбейте.
- На сковороду добавьте муку и утиный жир (или сало). Сделайте заправку, растворив муку и жир вместе на слабом огне. Используйте венчик.
- Мед, винный уксус и специи смешайте с 1 стаканом (215 граммов) утиного бульона (тот, что в кастрюле) и медленно вылейте жидкость на сковороду. Тушите на слабом огне, взбивая, пока получившийся соус не начнет загустевать.
- Выложите большую ложку соуса на каждое сервировочное блюдо. Нарежьте утиное мясо небольшими кусочками и выложите их поверх соуса. Полейте кусочки бульоном сверху и украсьте их веточками свежего орегано.
Готово! Можете отобедать или отужинать, глядя на картину «Последний день Помпеи» — для полного погружения в эпоху, так сказать.
Читайте также: Исторический рецепт — овощной пирог эпохи Тюдоров
#рецепты #рецепты из мяса #еда и рецепты #еда #исторический рецепт