Состав:
2 стакана муки,
1 стакан воды,
2 яйца,
2 г соли,
15 капель лимонной кислоты или 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса;
Для закатки:
300—400 г сливочного масла или маргарина,
4—5 ч. ложек муки.
Приготовление:
1. Муку просеять на доску, сделать в ней углубление, влить воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, соль, размешать до получения однородной эластичной массы.
2. Тесто месить, пока не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Потом его скатать в виде шара, выложить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить на 20—30 мин, чтобы тесто стало эластичным и лучше раскатывалось.
3. Размяв сливочное масло или маргарин, добавить муку и хорошо перемешать.
Из масла сформовать четырехугольный плоский пласт.
Тесто посыпать мукой, раскатать скалкой так, чтобы середина получилась толще, чем края.
В центр выложить приготовленное масло, накрыть его краями теста, края защипать.
Затем посыпать мукой и аккуратно без нажима раскатать в пласт толщиной 1,5 см.
Смести излишнюю муку и сложить пласт вчетверо. Дать постоять 10—15 мин и снова раскатать до толщины 1,5 см, смести муку, сложить вчетверо и охладить.
Через 20 мин снова раскатать и сложить вчетверо. То же повторить и в 4-й раз.
Температура помещения при замесе этого теста должна быть 15—17 °С. При более низкой температуре масло теряет пластичность, крошится, при высокой — изделия получаются малослоистыми и не поднимаются.