...и это не маринованные. Как солить (квасить) бочковые огурцы и закатывать в банки, узнала давно. Но к методу отнеслась с недоверием, хоть и подруга рассказала, что так мама ее стала заготовки делать. Отнеслась как эксперименту - но позже узнала, что метод известен десятилетия.
Так стали поступать с квашеными огурчиками жители квартир и владельцы теплых погребов с появлением закаточных машинок и крышек :)
И это не совмещение двух методов, квашения и маринования: мариновать не будем - только солить. И стоят такие огурцы и в теплой квартире всю зиму - и часто не одну. Делюсь рецептом и небольшими простыми хитростями.
Квашеные огурцы консервированные: рецепт + ингредиенты
1) Огурцы помыть, кончике не обрезать. Залить водой комнатной температуры на 3-4 или 5-6 ч. Насыщенные влагой, они не будут "пустыми" внутри, не станут "водянистыми", мягкими.
2) Промыть огурцы, приготовить банки для соления. На дно выложить лист смородины или вишни, можно дубовый листик для хруста и "крепости", зонтики укропа, эстрагон, пару долек чеснока - любые травы и пряности, которые любим в соленых огурцах.
Если это не банки - любая емкость для соления. Свекровь и вовсе солила огурцы и капусту в керамических небольших бочонках с крышкой, малыми порциями, родители - в ведрах эмалированных на даче :)
3) Наполним огурцами банки.
Кстати. Плотно укладывать огурцы не стоит - будут "сжимать бока" друг другу, станут сморщенными, будут выпускать сок.
4) Залить рассолом. Рассол классический - на 1 л в ст.л. с горкой соли (60 г).
5) Накрыть слегка крышкой или обвязать марлей, оставить на 3-4 дня, если крупные, на 2-3 дня, если небольшие при комнатной температуре. Но - ориентируемся и на саму t - если жарко, огурцы квасятся быстрее.
Полное и окончательное сквашивание нам не понадобится: важно, чтобы завершился первый этап брожения (сквашивания). А далее процесс будет проходить до 30-40 дней - медленно, но уверенно огурцы будут просаливаться.
6) На 3-4 день огурцы качественно промыть, чтобы смыть белесый налет, пену. Воду из банок слить. Далее - два пути. Можно выложить заново свежие листья в стерилизованную банку, можно использовать те же. И - иногда кипятят "старый" рассол. Но - мне кажется, лучше залить новым, свежим.
Для нового рассола берут 1/2 часть прежнего количества соли 1 ст.л. на 1 л без горки. Расход - 11 л рассола - ориентировочна на 1.8-2 л готовой консервации.
7) Кипящим новым рассолом залить банки как при мариновании. И снова - два варианта: иногда заливают один раз, иногда - как при мариновании, два раза. Как лучше - советовать сложно.
На вкус лучше однократная заливка, для уверенности в надежности лучше два раза, хотя огурцы будут мягче, лишатся хруста. В принципе, стоят всю зиму и в прохладе, и в погребе, и при комнатной и с однократной заливкой, и вздуваются с многократной маринованные классическим методом - угадать сложно.
Залить, закатать, перевернуть, до полного остывания накрыть.
Все - огурчики готовы, и зимой порадуют истинным бочковым хрустом, вкусом истинно-квашеных, соленых.
Ингредиенты:
Для 3-х л готовой консервации.
Огурцы 1.5 кг;
Лист черной смородины, вишни 3-4 шт.;
Эстрагон несколько веточек;
Зонтики укропа 1-3 шт.;
Рассол. Для первого рассола (на 1.5-1.7 л воды 3 ст.л. соли с горкой), для второго - половина этого количества). В целом - на 1 рассол на 1 л - 2 ст.л. с горкой, на 2 рассол 1 ст.л. без горки).
Кстати. Иногда добавляют для надежности уксус - из расчета 1 ст.л. на 1 л готовой консервации или чуть меньше.
Вкус немного меняется - в сторону "маринованного", но надежность хранения повышается. Хотя у подруги, мама которой стала для меня первооткрывателем рецепта - стоят и без уксуса. Надеюсь, и у нас простоят.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
