Хотите готовить отварную рыбу ароматной и сочной, чтобы она не разваливалась и получилась красивой и аккуратной?
Это очень просто! Главное знать некоторые хитрости и секреты.
Способов тепловой обработки рыбы несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях.
Наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет отварная рыбка.
Такое блюдо ко всему прочему считается низкокалорийным.
В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как же правильно сварить рыбу, чтобы максимально сохранить ее вкусовые и полезные качества, а также аппетитный вид и аромат.
Важно! Не всю рыбку можно залить водой и сварить. Некоторая рыба не совсем пригодна для варки.
Например, морской язык варить можно, но мясо его будет разваливаться и на выходе может получиться кашеобразное нечто, вместо вкусного кусочка.
Как убрать запах тины?
Вся рыба пахнет, кто бы и что бы не утверждал. Даже самая свежайшая. Если для варки берут рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить ее, но все равно остается запах реки или тины.
Увы, но чаще всего так бывает с крупными карпами, линями и щуками. Одним из способов удаления неприятного речного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо промывание тушек в сильно концентрированном растворе соли, а также натирание лимонной цедрой.
Важно! У речной рыбы голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А при варке самой тушки в бульон можно добавить кроме луковицы или корня петрушки/сельдерея/моркови еще полстакана молока, чтобы сделать вкус рыбы более нежным и приятным.
Как варить рыбу правильно?
Рыбу варят в воде, в основном. Иногда некоторые кухни мира делают это с добавлением молока или белого вина, для придания более мягкого вкуса и аромата.
Но это лишь нюансы. Основное же правило варки вкусной рыбы – это то, что вода не должна сильно кипеть, в идеале огонь минимальный, чтобы лишь слегка подрагивала поверхность.
Второе правило – мелкую рыбу следует опускать в кипящую воду и варить до готовности при едва заметных признаках кипения.
Если нужно приготовить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа у тушки, и тогда внешний вид будет испорчен.
Правило третье: воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус.
Правило четвертое – соль и пряности в середине варки.
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!