Признаюсь, это один из вкуснейших домашних медовиков, который я пробовала! Поэтому с огромным удовольствием передаю рецепт дальше, чтобы и вы могли порадовать своих близких проверенным поколениями тортом. От себя я добавила к нему лишь специи и немного уменьшила количество муки.
Торт Медовик со сметанным кремом точно наш! Хотя пироги и кексы с медом, конечно же, готовят во многих странах мира. По легенде, впервые похожий десерт появился при дворе Александра I — благодаря дерзости молодого придворного повара. Дело в том, что императрица Елизавета Алексеевна, супруга монарха, терпеть не могла мед, поэтому этот продукт был фигурой нон грата на дворцовой кухне. Почему юному кулинару пришла в голову идея произвести слом в сознании ее Величества, доподлинно неизвестно, однако он задался такой целью. И вот однажды на столе Елизаветы Алексеевны появился торт из тонких медовых коржей, прослоенных заварным кремом. Императрица пришла в восторг от нежнейшего карамельного вкуса десерта и поинтересовалась его составом. Узнав, что тесто приготовлено на меду, она рассмеялась и… приказала готовить сей кондитерский шедевр регулярно. С тех пор, конечно, утекло много воды, торт Медовик приобрел множество вариаций, одну из которых, со сметанным кремом, мы хотим предложить вашему вниманию.
Ингредиенты:
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
- 2 ЯЙЦА
- 200 Г САХАРА
- 70 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
- 2 СТ. Л. МЕДА
- 2 Ч. Л. ПИЩЕВОЙ СОДЫ
- 520–550 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
- 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА
- 1 Ч. Л. КОРИЦЫ
- СВЕЖИЕ ЯГОДЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПО ЖЕЛАНИЮ
ДЛЯ КРЕМА:
- 450 Г ХОЛОДНОЙ СМЕТАНЫ 20–25%
- 570 Г ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу "мука в воду", то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 °C. Застелить рабочую поверхность бумагой или ковриком для выпечки.
2. Для коржей соединить в жаропрочной емкости яйца, оба вида сахара, сливочное масло и мед, поставить на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
3. Снять смесь с огня, добавить соду и хорошо перемешать.
4. Просеять вместе 500 г муки и корицу. Постепенно подсыпая мучную смесь в масляно-яичную массу, замесить однородное, эластичное и нелипкое тесто, по консистенции напоминающее пластилин. При необходимости добавить еще немного муки.
5. Разделить получившееся тесто на 8 частей весом около 120 г и раскатать каждую на подготовленной рабочей поверхности в круг толщиной 2–3 мм. Осторожно перенести заготовку на противень вместе с бумагой или ковриком для выпечки и выпекать в разогретой духовке 3–5 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается один корж, остальные заготовки необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы они не высыхали.
6. Используя форму или трафарет, вырезать из еще горячих коржей круги желаемого диаметра и остудить до комнатной температуры. Обрезки теста сохранить и измельчить в крошку для украшения торта.
7. Для крема взбить сметану и сгущенное молоко миксером на высокой скорости в гладкую однородную массу. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30–60 минут.
8. Собрать торт. Выложить на блюдо один из коржей, сверху равномерно нанести слой крема и накрыть вторым коржом. Повторить для всех коржей. Затем нанести на бока и верхушку торта оставшийся крем и украсить крошками из теста и свежими ягодами. Убрать готовый торт в холодильник на 9–12 часов.
Совет:
Если крем получился слишком жидким, можно стабилизировать его желатином. Для этого 20 г желатина необходимо залить 50 мл воды, дать набухнуть и затем нагреть на водяной бане до полного растворения. Остудить до комнатной температуры, влить в крем и взбить миксером.
