Всем доброго времени суток.
С древности хлеб для азербайджанцев считался священным. Ни один человек не пройдет мимо валяющегося на земле хлеба, непременно поднимут и положат повыше, где никто не ходит. Если хлеб выпал из рук, его поднимут, поцелуют, поднесут к глазам, как бы прося прощение за оплошность. Даже живущие в городах, не выбрасывают хлеб в мусорное ведро, а складывают в отдельный пакет и около баков подвешивают его на видном месте. Те, кто держит домашний скот, могут его забрать. Детей, сызмальства, приучают уважать хлеб. Когда мы с мужем гостили у мамы, она была в шоке, наблюдая, как он подбирает брошенный хлеб, куски недоеденных булок и т.д. Сейчас я сама не считаю зазорным поднять хлеб.
Если для русских кормилицей была русская печь, то для азербайджанцев это тандыр.
Тандыр- сооружение из глины, в форме перевернутой ступы. Сейчас уже невозможно выяснить кто первым придумал тандыр, но до сих пор он популярен у многих кавказских народов. В доисламские времена религией населения считался зорастризм, поэтому, как очаг огня, тандыр, наравне с хлебом, считался священным. Несмотря на то, что в азербайджане широко развиты современные технологии хлебопечения, тандыр не потерял своей актуальности. Его можно встретить не только в дальних районах, но и в самой столице- Баку. Часто у ресторанов имеется свой тандыр, что обеспечивает гостей свежим, еще горячим хлебом. Уверена, не ошибусь если скажу, что нет в Азербайджане даже самого маленького поселка, где не было бы тандыра, т.к. до сих пор люди любят хлеб, испеченый в нем.
В тандыре не только пекут хлеб, но и готовят еду- запекают кур, готовят говурму, тандыр- кебаб и прочие. До газификации тандыр устанавливали в домах и отапливали ими жилье. В наше время правительство запретило продавать хлеб из тандыров, установленных под открытым небом. Это привело к их модификации- присоединению к дымоходу, и установке в небольших помещения- тандырхана.
Первый хлеб из тандыра отдают детям или гостям. Считается, что это приносит мир и достаток в дом. Самый распространенный завтрак, это хлеб из тандыра, шор ( соленый творог) и сладкий чай. Хотя сейчас шор вытесняется сыром, но многие еще используют его.
Всем спасибо за прочтение и лайки. Удачи!
