Свиная рулька - редкий пример блюда, которое считают достоянием национальной кухни сразу в нескольких европейских странах. Наиболее популярно оно в Чехии. Местные до сих пор называют его "вепрево колено", хотя давно для приготовления используют обычную свинину, а не мясо дикого кабана. Чешские кулинары знамениты созданием рецептов а-ля "один огромный кусок мяса". Главная идея состоит в том, чтобы не готовить несколько разных блюд, а насытиться одним. Сочная и ароматная рулька способна заменить и первое, и второе.
Рулька - это часть туши свиньи, граничащая с коленом (предплечье либо голень). Для приготовления чаще берут рульки от задних ног, поскольку здесь больше мяса. Передние ноги больше подходят для студня, холодца или супа. Состав маринада сильно варьируется. Его готовят на основе темного пива, соевого соуса или красного вина. Современные повара додумались использовать даже "Кока-колу". В Чехии также популярен наваристый и сытный бобовый суп с рулькой.
Блюдо появилось в раннем Средневековье. Придумали его охотники. Они брали только что добытого кабана, отрезали передние или задние ноги, разводили костер и готовили сытное кушанье. Пряности и различные маринады стали использовать намного позже. Частенько ставят эксперименты и со степенью прожарки. Классический рецепт предполагает предварительное отваривание и запекание в духовке. Возможно приготовить рульку на мангале или гриле.
Подают свиную рульку обычно с тушеной капустой (свежей или квашеной) либо с картофелем (пюре или отварным), щедро сдобренным свежей мелко рубленной зеленью.
На столе обязательно должны присутствовать хрен и горчица (обычная или дижонская с семенами). Часто их смешивают с зеленью. Одной порции с куском мяса весом в среднем 1,5 кг хватает на 2-3 человека. Каждый турист, оказавшийся в Чехии, просто обязан попробовать это блюдо. Местные жители уверяют, что только так можно понять и прочувствовать дух Чехии. У немцев существует собственный вариант блюда, который называется айсбан. Внешне оно выглядит аналогично, но процесс приготовления существенно отличается.
Готовим свиную рульку по-чешски в пивном маринаде
Для приготовления лучше всего брать кусок задней ноги, который одновременно захватывает часть бедра и часть голени (колено должно остаться посередине). В таком случае готовое блюдо не будет чрезмерно костлявым и сухим. А самого мяса в чистом виде окажется больше.
Ингредиенты:
- свиные рульки (2 шт.);
- пиво темное (2 л);
- вода комнатной температуры (0,5 л);
- лук репчатый (3 головки), шелуху не очищаем;
- чеснок свежий (3-5 зубчика);
- майоран сушеный (1 гр.);
- тмин (10 гр.);
- лавровый лист (3 листочка);
- соль по вкусу.
Приготовление
Тщательно промываем мясо, кожу при этом не снимаем.
Удаляем все оставшиеся волоски (при необходимости опаливаем рульку над огнем). В пиво (1 л) наливаем воду. Добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, тмин и соль. Хорошо перемешиваем. Заливаем полученным маринадом свинину, накрываем крышкой и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 12 часов. После варим 2-2,5 часа прямо в рассоле, в который добавляем майоран. Мясо должно стать мягким.
На противень выкладываем капустные листы или смазываем маслом. Поверх кладем порезанный толстыми кольцами лук (прямо с шелухой). На него укладываем сваренную рульку и обильно поливаем оставшимся бульоном. Запекаем в духовке четверть часа при температуре 200 градусов. После каждые 10 мин. повторно поливаем бульоном и увеличиваем температуру на 10 градусов. Повторяем манипуляции до образования хрустящей корочки. Процесс можно упростить. Обильно политую бульоном рульку можно завернуть в фольгу и сразу выставить температуру в духовке 250 градусов.
Готовим тушеную капусту с мандаринами и гвоздикой
Ингредиенты:
- краснокочанная капуста (0,8 кг);
- лук репчатый красный (2 головки);
- мандарины среднего размера (6 шт.);
- сахар коричневый (140 гр.);
- гвоздика сушеная (15 шт.);
- корица и мускатный орех (по 0,3 ч. л.);
- красный винный уксус (200 мл);
- соль
Приготовление
Красный лук и капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляем цедру и сок от трех мандарин, сахар и уксус. Накрываем крышкой и на слабом огне тушим полчаса. Очищаем оставшиеся мандарины и втыкаем в них гвоздику. Закладываем к овощам и продолжаем тушить еще полчаса (капуста должна стать мягкой). Солим по вкусу. Подаем в горячем или теплом виде. При желании нерафинированный сахар можно заменить светлым цветочным мёдом. Получится насыщенный необычный вкус.
Приятного аппетита!
МЯСО ДИКОГО КАБАНА на УГЛЯХ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!
https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*