Сегодня мы расскажем вам, как правильно готовить дрожжевое тесто дома.
Наверное, на свете нет человека, которому бы не пришлись по душе ароматные, только испеченные пирожки. Они могут быть с вишней или картошкой, со сливой или капустой. Но ведь не начинка определяет качество выпечки, а правильный замес и соблюдение рецептуры. Если хотя бы единожды приготовить дрожжевое тесто для пирогов в духовке, пошаговый рецепт с фото которого представлен ниже, уже никогда не захочется возвращаться к прежним методам замешивания.
Ингредиенты (на 36 штук):
- пшеничной муки - 1 кг;
- свежего молока - 0,5 л.;
- свежих дрожжей - 60 гр. (или 20 гр. сухих);
- сливочного масла - 200 гр.;
- яйца - 4 ш.т. ( + 1 желток);
- растительного масла - 6 ст. л. ;
- сахара - 90 гр.;
- соли - · 2 ч. л;
- начинка по желанию.
Смотрите также: Заливной пирог с яблоками: быстрый рецепт приготовления
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Наливаем подогретое молоко в глубокую емкость и добавляем к нему дрожжи. Постепенно размешивая смесь, засыпаем в нее стакан муки и 15 г сахара. Чтобы опара хорошо подошла, ее необходимо поставить в теплое место примерно на 30 минут, предварительно накрыв емкость чистым полотенцем.
Шаг 2. Когда опара готова, добавляем в нее соль, оставшийся сахар и 4 взбитые яйца. Важно, чтобы яйца были предварительно нагреты до комнатной температуры: в противном случае реакция будет происходить намного медленнее, и тесто плохо подойдет.
Шаг 3. Растапливаем в микроволновке или на паровой бане сливочное масло и добавляем его к тесту. Важно, чтобы масло было теплым, но не горячим, иначе под воздействием высокой температуры дрожжи погибнут, и пирожки не будут воздушными и пышными. Туда же выливаем и растительное масло.
Шаг 4. Получившуюся смесь нужно хорошо перемешать и начать постепенно добавлять в нее муку. На это количество ингредиентов уходит до килограмма муки, но не стоит излишне забивать тесто. Оно должно получится некрутым, но в то же время не липнуть к рукам.
Шаг 5. Не стоит пренебрегать процессом вмешивания. Чем больше времени уделено этому этапу, тем более воздушным и мягким получится тесто.
Шаг 6. Готовое тесто разделяем на две части, после чего каждую из них режем на небольшие кусочки. Они настолько мягкие, что для формирования пирожков не нужно даже использовать скалку, все легко вытягивается руками.
Теперь остается только добавить начинку по вкусу, дать пирожкам подойти без духовки минут 20-25, и можно выпекать своих красавцев. Перед выпеканием смажьте их желтком для придания красивого коричневого цвета. Время выпечки зависит от режима и состояния духовки. Пирожки получаются очень румяными и хрустящими.
Приятного аппетита!
