15,5 тыс подписчиков

Муссовый торт с мармеладом

1 июля 20211 июл 2021

114

2 мин

Этот торт - вариант известного торта "Битое стекло".
Торт очень нежный и лёгкий. Замечательные пушистые коржи и воздушный сливочный мусс. Мармелад слегка подтаивает, перестаёт быть резиновым и становится мягким и скользящим.
Мусс шелковистый и пенистый. Если нужно, чтобы мусс был твёрдым и пружинящим, примерно как мармелад, положить не 10, а 20 граммов желатина.
Этот торт можно есть даже в жару, от него нет ощущения тяжести или жирности.
Очень важно приобрести для этого хороший мармелад - вкусный и без резкого химического запаха.

Категория: Торты, Муссовые торты, торты-суфле, Бисквитные торты, Праздничные рецепты

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца

2/3 стакана муки (~110г)

1/3 стакана сахара (70г)

80г сливочного масла

20~40г молока

1/5 ч ложки соли

1 ч ложка разрыхлителя

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

500г жирных сливок 33~35%

1/3 стакана сахарной пудры (70г)

10г желатина,

50г молока

150г мармелада

посмотреть калорийность»

Тесто
Испечь корж по рецепту Полубисквитное масляное тесто на молоке.

Корж остудить до комнатной температуры и разрезать на 2 части.

Сливочный мусс
Мармелад желательно взять нескольких цветов. Мармелад нарезать на небольшие кусочки. При нарезании нож периодически смазывать рафинированным растительным маслом, чтобы разрезы не склеивались.

Желатин замочить в 50 граммах холодного молока. Затем подогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы желатин растворился. Затем остудить желатин до комнатной температуры.

Холодные сливки взбить миксером до твёрдости. Всыпать сахарную пудру и взбить ещё раз.

Под вращающиеся лопасти миксера вылить растворённый желатин.

Отложить примерно 1/4 часть мусса.
В остальной мусс вмешать нарезанный мармелад.

Сборка торта
На разделочную доску положить п/э плёнку, на плёнку - один корж срезом вверх.
Надеть раздвижное кольцо и ужать его по диаметру коржа.

Концы плёнки поднять и прижать к кольцу. Плёнка предотвратит вытекание мусса.
Выложить мусс с мармеладом и разровнять.

На мусс положить второй корж срезом вниз.

Сверху выложить отложенный мусс без мармелада.

Поставить торт в холодильник до полного застывания мусса, желательно на ночь.
Вынуть застывший торт из холодильника. Ножом провести вдоль стенок кольца, а затем раздвинуть кольцо и снять его с торта.