Всем привет!
Сегодня 30 июня, среда. Погода в Сиднее слегка наладилась, за окном 17 градусов и нет дождя. Через неделю нам обещают понижение ночных температур до 4-6 градусов. С учетом того, что теплоизоляция в сиднейских квартирах и домах никакая, для многих это будет испытанием. К счастью, у нас есть новый мощный кондиционер, который довольно быстро прогревает воздух во всей квартире.
В Сиднее продолжается локдаун. Снова 26 случаев за последние сутки, снова веерные тестирования, около 70000 тестов за сутки, но остановить распространение пока не получается. Вот так выглядит карта заражений на сайте министерства здравоохранения штата Новый Южный Уэльс.
В желтых районах заразились от 1 до 10 человек, в зеленых от 10 до 20. В нашем районе Драммойн только один активный случай. Подозреваю, что он связан с визитом заразного водителя в наш торговый центр.
Но сегодня статья не о карантине, сегодня я расскажу об одном греческом блюде, которое плотно и навсегда вошло в мою жизнь еще до переезда на Кипр. Это Мусака. Я уже писала о своих любимых греческих блюдах:
Кипрская кухня. Мои любимые блюда.
Кипрская кухня. Опять мои любимые блюда.
Но про Мусаку хочу написать отдельную статью, она того заслуживает! Почему-то в интернете довольно мало информации об этом блюде, а та что есть какая-то расплывчатая. Вот например.
Турецкое блюдо, распространившееся и привившееся среди балканских народов, входивших в Турецкую (Оттоманскую) империю, — болгар, молдаван, валахов, македонцев и других.
Состоит из кусочков баранины, слегка отбитых (или из бараньего фарша, смешанного с сырым яйцом), которые закладываются в огнеупорный сосуд (посуду) между рядами различных овощей: лука, картофеля, баклажанов, помидоров, кабачков, — заливаемых смесью растительного масла, бараньего жира и сметаны и обильно сдабриваемых пряностями (чесноком, петрушкой, укропом, сельдереем, базиликом, перцем). Мусака запекается в духовке в течение часа, обладает исключительно приятным вкусом, ароматом и хорошей усвояемостью.
Я не знаю про усвояемость данного блюда, но когда я прочитала про то, что блюдо «заливают» смесью растительного масла, бараньего жира и сметаны, мне стало дурно. Поэтому предложу свой рецепт, он конечно совсем «недиетический», но хоть без этой дикой смеси или майонеза…
Набор продуктов для греческой мусаки довольно обширен, да и с приготовлением придется повозиться, но блюдо того стоит. Оно годится и для праздничного стола.
Так как я готовлю мусаку давно и довольно часто, многие продукты уже кладу на глаз, как нравится моей семье. Начинаю с того, что варю картошку на пару в мультиварке. У меня эта программа на 35 минут.
Прочитала где-то, что картошку можно обжаривать, а не варить, но нам лишний жирный жир не нужен, правда? Так что варим на пару.
Пока варится картошка можно заняться другими ингредиентами. Баклажан я чищу от кожуры (наверное с мелкими молодыми баклажанами можно этого и не делать, но у меня настоящий гигант), режу довольно крупными кусочками, чуть подсаливаю и ставлю в сторонку в какой-нибудь глубокой посуде. Делается это для того, чтобы баклажаны дали сок, с которым из них выйдет горечь.
Видела в одной кулинарной передаче, как мусаку готовили греки. Они подсоленные баклажаны клали еще и под пресс. Правда и резали они баклажаны тонкими полосками, я режу покрупнее, чтобы они лучше чувствовались в готовом блюде.
Баклажаны в сторону. Пришла очередь мяса))) Лучший фарш для мусаки конечно бараний, это без вариантов. Но читала, что люди берут разный, даже фарш индейки ( наверное, я бы вместо бараньего фарша взяла смесь говядина-свинина, но никак не индейку, это «птица совсем другого полета», но тут, как говорится, на вкус и цвет)))
Среднюю луковицу мелко режу и кидаю на сковородку, вместе с фаршем. Фарша у меня пол кило. Туда же добавляю половинку мелко порезанной паприки и пару измельченных зубчиков чеснока. Обжариваю на сильном огне, потом добавляю туда томатную пасту и ставлю тушиться на медленный огонь. Пасты я добавила 4 столовых ложки. Плюс пол стакана воды (но это надо смотреть на консистенцию пасты и других продуктов, иногда вода не требуется).
А теперь приправы! Тут остановлюсь поподробнее.
Набор пряностей для мусаки у каждого свой, но есть определенные правила. Например, считается, что в мусаке обязательно должен присутствовать мускатный орех. У меня мускатный орех входит в смесь пряностей Гарам масала. Эту смесь я открыла для себя только здесь, в Австралии, но смело могу рекомендовать ее.
Гара́м масáла — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя:
черный и белый перец
гвоздика
листья балабара (корицы малабарской)
листья мускатного ореха
чёрные и белые семена кумина (зира)
корица
стручки черного и зеленого кардамона
мускатный орех
бадьян
семена кориандра
Вот такая интересная смесь. Кроме нее я добавляю сушеную паприку и кумин. У нас же баранина, куда ж без кумина и чеснока))) Тушу я фарш минут 5-7, в конце добавляю свежий кориандр (умоляю, только не укроп, можно петрушку, базилик, но не укроп!). Вот такая красота в итоге получилась. Не забудьте посолить.
Пришло время начинать собирать мусаку! В огнеупорную форму выкладываю ломтики картофеля, он сварен на пару, помните?
На него выкладываю готовый фарш.
На сковороде обжариваю баклажаны, масла минимум! Для тех кто не хочет жарить, можно запечь в духовке совсем без масла, буквально 5 минут при 200 градусах. Баклажаны не обязательно должны быть полностью готовыми.
Выкладываю слой баклажанов в форму.
Дальше делаю соус бешамель, это быстро. Обязательно напишу про него отдельно, прямо обещаю. Заливаю соусом форму с мусакой. (для соуса нужно сливочное масло, мука и молоко, ну и конечно соль).
Прочитала, что кто-то заливает сметаной или майонезом, но это конечно не то...нужен бешамель. Соуса должно быть достаточно, чтобы он пропитал все слои.
Дальше я посыпаю сыром чеддер и отправляю в духовку. Пол часа 200 градусов. И получается вот такая красота.
Уфф...длинная статья получилась. Но мусака она такая...непростая...Если что-то останется, то на следующий день будет еще вкуснее!
Продолжение следует!
