На кухне каждой хозяйки можно найти набор специй и приправ, мы сегодня уже не представляем себе без них жизни. И если моя бабушка обходилась лавровым листом, черным перцем, солью и иногда укропом, то уже в моем арсенале одних перцев штук пять, а еще всякие карри, смеси трав, пажитники и т.п. Под специи у меня отведен целый ящик в шкафу. Уже не представляю без них готовку.
А ведь так было не всегда, когда-то и за горстку перца можно было купить дом в Европе, чем же так привлекают людей все эти пряности? Кстати, а есть ли разница меду словами пряности, специи и приправы. Оказалось есть.
Пряности – это исключительно растительные компоненты, добавляемые в пищу. Они могут изменить вкус блюда, придают ему жгучесть, горчинку или терпкость. Пряности обладают лечебным эффектом, собственно для этого люди их и начали добавлять в еду. Так перцы – антисептики, многие пряные растения обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. В какой-то степени человечество обязано пряностям своим существованием, они помогали бороться с болезнями.
Специи – это близкое понятие, но так уже называют ингредиенты, которые могут усилить вкус еды, сделать ее сладкой, соленой, кислой. К ним относят соль, сахар, уксус. Обычно они не изменяют запах пищи и могут быть не только растительного происхождения. Но сейчас часто слова «специи» и «пряности» воспринимаются как синонимы.
А приправы – это категория, более общее понятие, в которое включаются и специи, и пряности. Это все, что добавляется в еду при готовке и подаче, например, это и кетчуп, и майонез, и даже сметана.
Пряности использовались с древнейших времен, люди использовали местные растения для улучшения вкуса еды и для здоровья. Поэтому в каждой стране есть набор местных, уникальных трав, корений, ягодок, которые отличают национальные кухни. Например, у нас это лук, укроп и хрен, а в Азии зира и имбирь.
Сейчас уже невозможно представить еду совсем без специй, даже одной солью уже не обойдешься. Вроде такая мелочь –шепотка трав, а они сыграли огромную роль в истории нашей цивилизации.
Ладно, пойду что-нибудь приготовлю с пряностями. А вы какие специи используете? Есть любимые?
