ЖИВУ в дали от своего города вот буквально на днях узнал что у нас поставили памятник Орскому пирожку, а что мы знаем о них.
История «старогородских» пирожков насчитывает уже почти 80 лет, в 1939 году они начали производиться на когда-то знаменитом Орском мясокомбинате
в советское время он гремел на всю страну особенно славился своей тушенкой 17.04.1946г. 74 года назад Орскому мясокомбинату передано на постоянное хранение Красное знамя
Работая в полную силу вел забой скота и переработку а ливер нужно было куда то девать собственно начали изготавливать пирожки с ливером,а название старогородские пошло мясокомбинат находится в старой части города. Собственно я тоже поработал на производстве пирожков с ливером в 2000г. Вот такая закладка в фарш:
- Легкое говяжье
- вымя говяжье
- рубец говяжий
- печень говяжья
- сердце говяжье
- трахея говяжьЯ
Ливер пропускаем через мясорубка там стояла мим 1000 чтобы понимать размеры высота 2метра длина тоже где то 2 метра и ширина 1.5метра ливер не резали кидали целиком рядом шум от работы стоял такой что рядом с ней ничего не слышно разбирали тоже в двоем шнек весом примерно 40кг.
ПРопустили ливер и загружаем его в варочные котлы и увариваем до готовности в конце добавляем соль и черный перец сливаем тузлук то есть бульон отдельно.
На следующей день замешиваем в деже дрожжевое безо парное тесто
мука вода дрожжи прессованные сахар соль масло подсолнечное замешиваем даем подняться пару раз обминаем и начинаем раскидывать по весу на стол. Фарш смешиваем с тузлуком и лепим пирожки
далее когда сделали несколько листов выжариваем их в костном говяжьем жире
после того как зарумянятся откидываем их на дуршлаг чтобы стек жир, раскладываем по картонным коробкам и отвозят на продажу торгоют вот из таких коробов
скоро отпуск надо будет прикупить горячих.