Для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мелкими кубиками, а картофель - крупный; суп с лапшей требует корнеплодов соломкой, а картофель – брусочками; для рассольников и борщей все овощи режутся соломкой, а картофель – дольками; для рыбного – овощи, нарезанные кубиками
Крупу следует промыть: овсянку, гречку и перловку промывают сначала в теплой, потом в горячей воде; рис и пшено любят холодную ванну, и до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной
Когда бульон закипел – пора закладывать овощи. Тут важна последовательность. Сначала капуста, потом картофель, стручки фасоли. Когда все это станет полуготовым, настанет очередь жареного лука и моркови, петрушки, кореньев и зеленого горошка. Помидоры – самые последние, минут за 5 до окончания
Крупы надо закладывать в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью. Если суп с макаронами – варить их 10-15 минут до того, как положишь картофель.
